Morgan Ranch Wagyu Ribeye Private Selection, Congelat, cca. 13,25Kg - SUA

Antricot Morgan Ranch Wagyu Ribeye Private Selection, Congelat, cca. 13,25Kg - SUA

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Antricot. Steak-ul clasic de la Morgan Ranch, intens marmorat. Suculent, gustos, cu textura placuta. “Cel mai apreciat steak din lume” are cea mai intensa marmorare dintr toate piesele dorsale si are o structura foarte frageda. Este ideal pentru tigaie sau gratar. in ceea ce priveste gustul, ribeye steak-ul de la Morgan Ranch este foarte aromat si fraged, dar si extrem de suculent.

“Private Selection” reprezinta incantare pura. Ceea ce ii confera caracter unic carnii de wagyu este marmorarea intensa cu grasime. In categoria “Private Selection” carnea US Wagyu are un grad de marmorare si mai ridicat decat in mod obisnuit.

Fiecare piesa este selectionata manual si verificata individual pentru a stabili nivelul de marmorare. Piesele “Private Selection” sunt un deliciu absolut si nu sunt intotdeauna disponibile.

Wagyu Ribeye „Private Selection” de la Morgan Ranch este o tranşă provenită din partea anterioară a spatelui și este cunoscută și sub denumirea de entrecôte (antricot).

• Selectionat manual
• Gust fin si complex
• Intens marmorat, deci extra gustos

Carnea provine de la Morgan Ranch din Burwell, Nebraska - ferma cu peste 80 de ani experienta in cresterea vitelor.

• Pachet: cca. 13,25Kg
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 13,25Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate. 
• Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in vid.
• A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid.
• Crescator: Morgan Ranch
• Origine: SUA
• Regiune: Nebraska
• Rasa: Certified American Wagyu
• Transa: antricot
• Cut: Entrecôte | Ribeye
• Structura: fara os (3 grupe de muschi)
• Mod de preparare: gratar, tigaie, temperatura joasa, crud, sous-vide.
• Ambalat de Otto Gourmet, Germania

Ribeye

In multe descrieri ale ribeye-ului, sfera centrala de grasime este considerata o caracteristica si echivalata cu un “ochi” (eye). Dar, de fapt, “ochiul” este un muschi cu aspect de oval care, la o privire mai atenta, seamana cu un ochi. Caracteristica acestui steak este faptul ca se compune, in mare, din trei tipuri de muschi care formeaza intreaga piesa: longissimus dorsi, spinalis dorsi si complexus.

In mijloc - acoperit de calota bogata in tesut conjuctiv (spinalis dorsi - cunoscatorii il considera cea mai buna transa posibila pentru steak; fr. calotte de boeuf, eng. ribeye cap/”butcher butter”: “the richest, butteriest, tenderest, beefiest steak”) - se afla cel mai mare muschi, miezul ribeye-ului (longissimus dorsi).

Se stie ca ribeye este unul dintre cele mai savuroase steak-uri disponibile, iar muschiul de vita (tenderloin) este cel mai fraged. Ei bine, calota de ribeye (ribeye cap) are tot ce-i mai bun din ambele: toata savoarea si suculenta ribeye-ului, cu fragezimea muschiului de vita!

Cel mai mic muschi (complexus) are forma conica, se afla in partea dinspre coasta, contine mai putina grasime si mai mult tesut conjunctiv. 

Ce gust are un ribeye steak?

Muschii folositi intens au o marmorare intramusculara intensa. Ribeye provine dintr-o zona cu cele mai folosite grupe de muschi ale vitei. In consecinta, vinisoare fine de grasime travereseaza carnea si fac ca friptura sa fie suculenta. Ribeye are textura oarecum robusta si este preferat, in general, de barabati. 

Care este diferenta intre Entrecôte si Ribeye?

Chiar daca este o diferenta mica, antricotul (Entrecôte) si ribeye nu sunt identice. Prima diferenta este originea. Entrecôte, dupa cum sugereaza si numele, provine din Franta. Este taiat din zona centrala a coastelor, intre garf si vrabioara. Ribeye este o transa cu originea in SUA si este taiat din zona mai dinspre vrabioara a coastelor. Totusi, in Europa, in ultimii ani, ambele transe au inceput sa convearga din ce in ce mai mult astfel incat cu greu se mai face diferenta dintre entrecôte si ribeye. 

Savoare

Carnea de vita Wagyu este mult mai marmorata cu grasime decat carnea de vita clasica, carnea avand gust excelent, fiind suculenta si frageda.

Tenderloin este o piesa clasica pentru un American Steakhouse.

Marmorare

Marmorarea carnii este descrisa de catre Beef Marbling Score (BMS) - o scala japoneza cu ajutorul careia marmorarea carnii se divizeaza pe niveluri de calitate de la 1 la 12.

Morgan Ranch - first class meat

Familia Morgan din Burwell, Nebraska, se ocupa cu cresterea vitelor inca din anul 1934. Au inceput cu rasa Hereford si, din anul 1990, cresc si vita Wagyu in stil Kobe (Certified American Wagyu) precum si Black Angus. Ambele rase pasc in libertate, timp de 12 luni, pe pasunile de 50Km², de la ferma din Sandhills, Nebraska.

Desi aceste preerii naturale sunt compuse aproape in intregime din dune de nisip in loc de pasuni bogate, sunt totusi stabilizate datorita vegetatiei joase. Vitele familiei Morgan gasesc aici iarba de pasune, ierburi de preerie si minerale valoroase. Apa de baut provine din mici lacuri si balti. Totusi, precipitatiile fiind rare in zona, apa este captata si din rezervorul natural al acviferului Ogallala - un acvifer gigantic care inglobeaza cea mai mare rezerva subterana de apa din lume.

In perioada de ingrasare, vitele primesc furaje suplimentare sub forma de porumb, cereale, fan, terci si alfalfa timp de cel putin 210 zile. Alfalfa este un tip de trifoi, fiind o hrana obisnuita pentru animale in SUA.  

Familia Morgan controleaza direct toate stagiile de productie: crestere, fatare, selectie si clasificare, ingrasare, transport, monitorizarea sacrificarii si productiei de carne, ambalare si livrare. Carnea produsa de ei fiind astfel de cea mai buna calitate.

Inainte de a fi exportata, carnea de vita este maturata 30 de zile si numai apoi congelata ultra-rapid pentru a-i pastra calitatile. 

Certified American Wagyu Beef

Certified American Wagyu Beef nu este o rasa separata, ci o incrucisare intre American Blanck Angus si vita japoneza, fiind deasemenea de culoare neagra. Dan Morgan a fost primul crescator din Statele Unite care a inregistrat denumirea de "Certified American Wagyu Beef". Wagyu inseamna vita japoneza: Wa = Japonia si Gyu = vita. 

Vitele Wagyu si carnea lor au inceput sa fie cunoscute datorita marinarilor olandezi care ancorau in portul Kobe acum circa 150 de ani. Exportul de vite si de genetica Wagyu au foat interzise prin lege pana recent, iar carnea de vita Wagyu metisata se poate comercializa numai ca Wagyu Kobe Style Beef.  

Certified American Wagyu Beef se caracterizeaza prin marmorarea mai intensa cu grasime fata de rasele conventionale, care-i confera carnii un gust excelent si o face extrem de suculenta si frageda. Datorita punctului de topire scazut, grasimea intramusculara se topeste pe limba lasand un gust pregnant, dulceag si onctuos, cu note de alune de padure, cunoscut ca umami (al cincilea gust).