Morgan Ranch Wagyu Strip Loin Private Selection, Vrabioara de Vita Wagyu, Congelat, cca. 300g - SUA

Morgan Ranch Wagyu Strip Loin Private Selection, Vrabioara de Vita Wagyu, Congelat, cca. 300g - SUA

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Roastbeef - Rumpsteak.

“Private Selection” reprezinta incantare pura. Ceea ce ii confera caracter unic carnii de wagyu este marmorarea intensa cu grasime. In categoria “Private Selection” carnea US Wagyu are un grad de marmorare si mai ridicat decat in mod obisnuit.

Fiecare piesa este selectionata manual si verificata individual pentru a stabili nivelul de marmorare. Piesele “Private Selection” sunt un deliciu absolut si nu sunt intotdeauna disponibile.

• Un “must” absolut pentru iubitoii de carne
• Marmorat cu grasime, se topeste in gura
• Suculent si fraged, cu gust fin

Carnea provine de la Morgan Ranch din Burwell, Nebraska - ferma cu peste 80 de ani experienta in cresterea vitelor. Ei se bazeaza pe rasele Black Angus si Hereford cu cea mai buna genetica. In combinatie cu o alimentatie adecvata fiecarei rase, rezulta o carne perfecta pentru cunoscatori.  

• Pachet: cca. 300g

Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,3Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.  

Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in vid.

A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid.

• Crescator: Morgan Ranch
• Origine: SUA
• Regiune: Nebraska
• Rasa: Certified American Wagyu
• Alimentatie: min. 210 zile furajare: iarba, porumb, alfalfa, fan, terci, minerale
• Maturare: wet-aged
• Transa: spate
• Structura: fara os
• Mod de preparare: gratar, tigaie, teppanyaki, plancha, temperatura joasa, sous-vide. 

Ambalat de Otto Gourmet, Germania

 Savoare

Un steak clasic cu note de alune de padure si textura onctuoasa. Gradul ridicat de grasime dintre fibrele musculare ii confera o suculenta excelenta. Perfecta pentru rumenit in tigaie sau, la foc mic, in cuptor. Vrabioara (strip loin) provine din zona lombara si mai este cunoscuta ca rosbif, rump steak, sirloin sau New York Strip Steak. In Franta se numeste Faux Fillet sau Contre Fillet.

Marmorare

Marmorarea carnii este descrisa de catre Beef Marbeling Score (BMS) - o scala japoneza cu ajutorul careia marmorarea carnii se divizeaza pe niveluri de calitate de la 1 la 12. 

Strip Loin Steak

Vrabioara provine din zona lombara si mai este cunoscuta ca Rumpsteak, Strip Loin sau (New York) Strip Steak. In Franta este cunoscuta ca Faux-Fillet sau Contre-Fillet. Aceasta contine si osul. Indiferent de denumire, piesa se poate recunoaste dupa marginea cu grasime foarte bine conturata. Aceasta NU se indeparteaza la frigere, contribuind foarte mult la suculenta fripturii. Dupa muschiul file, vrabioara este una dintre cele mai apreciate piese de carne de vita si este favorita doamnelor.

Are un continut ridicat de grasime, ceea ce inseamna ca vrabioara are savoare intensa si specifica. Tot datorita continutului ridicat de grasime, vrabioara poate fi innobilata prin dry-aging. Se recomanda savurarea vrabioarei rare (in sange) sau medium-rare (mediu spre in sange) pentru a savura gustul total al carnii.

Morgan Ranch - first class meat

Familia Morgan din Burwell, Nebraska, se ocupa cu cresterea vitelor inca din anul 1934. Au inceput cu rasa Hereford si, din anul 1990, cresc si vita Wagyu in stil Kobe (Certified American Wagyu) precum si Black Angus. Ambele rase pasc in libertate, timp de 12 luni, pe pasunile de 50Km², de la ferma din Sandhills, Nebraska.

Desi aceste preerii naturale sunt compuse aproape in intregime din dune de nisip in loc de pasuni bogate, sunt totusi stabilizate datorita vegetatiei joase. Vitele familiei Morgan gasesc aici iarba de pasune, ierburi de preerie si minerale valoroase. Apa de baut provine din mici lacuri si balti. Totusi, precipitatiile fiind rare in zona, apa este captata si din rezervorul natural al acviferului Ogallala - un acvifer gigantic care inglobeaza cea mai mare rezerva subterana de apa din lume.

In perioada de ingrasare, vitele primesc furaje suplimentare sub forma de porumb, cereale, fan, terci si alfalfa timp de cel putin 210 zile. Alfalfa este un tip de trifoi, fiind o hrana obisnuita pentru animale in SUA.

Familia Morgan controleaza direct toate stagiile de productie: crestere, fatare, selectie si clasificare, ingrasare, transport, monitorizarea sacrificarii si productiei de carne, ambalare si livrare. Carnea produsa de ei fiind astfel de cea mai buna calitate.

Inainte de a fi exportata, carnea de vita este maturata 30 de zile si numai apoi congelata ultra-rapid pentru a-i pastra calitatile.

Certified American Wagyu Beef

Certified American Wagyu Beef nu este o rasa separata, ci o incrucisare intre American Blanck Angus si vita japoneza, fiind deasemenea de culoare neagra. Dan Morgan a fost primul crescator din Statele Unite care a inregistrat denumirea de "Certified American Wagyu Beef". Wagyu inseamna vita japoneza: Wa = Japonia si Gyu = vita. 

Vitele Wagyu si carnea lor au inceput sa fie cunoscute datorita marinarilor olandezi care ancorau in portul Kobe acum circa 150 de ani. Exportul de vite si de genetica Wagyu au foat interzise prin lege pana recent, iar carnea de vita Wagyu metisata se poate comercializa numai ca Wagyu Kobe Style Beef.

Certified American Wagyu Beef se caracterizeaza prin marmorarea mai intensa cu grasime fata de rasele conventionale, care-i confera carnii un gust excelent si o face extrem de suculenta si frageda. Datorita punctului de topire scazut, grasimea intramusculara se topeste pe limba lasand un gust pregnant, dulceag si onctuos, cu note de alune de padure, cunoscut ca umami (al cincilea gust).