Morgan Ranch Wagyu Tri Tip Steak, Congelat, cca. 1Kg - SUA

Morgan Ranch Wagyu Tri Tip Steak, Congelat, 1Kg - SUA

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Tri tip (coada chiulotei) este o transa aflata in nisa dintre jigou si nuca. Este format numai din carne macra, este fraged si este ideal pentru brezat, tigaie sau gratar.

• Frumos marmorat
• Frageda si gustoasa
• Perfecta pentru gratar, cuptor, brezat

Carnea provine de la Morgan Ranch din Burwell, Nebraska - ferma cu peste 80 de ani experienta in cresterea vitelor.

Cea mai buna alegere pentru gurmanzi: Wagyu Kobe Style Beef intens marmorata cu grasime. Are gust excelent, este foarte suculenta si frageda. Paradisul pentru carnivori! 

• Pachet: cca. 1Kg

Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 1,00Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.  

Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in vid.

A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid. 

• Crescator: Morgan Ranch
• Origine: SUA
• Regiune: Nebraska
• Rasa: Certified American Wagyu
• Alimentatie: min. 210 zile furajare: iarba, porumb, alfalfa, fan, terci, minerale
• Maturare: wet-aged
• Transa: pulpa
• Structura: fara os
• Mod de preparare: gratar, tigaie, temperatura joasa, brezare, sous-vide. 

Ambalat de Otto Gourmet, Germania 

TRI TIP

Tri tip este o transa speciala si a fost intotdeauna asa. Este foarte apreciata pentru fragezime si suculenta. In Germania se numeste “Bürgermeisterstück” sau “Pastorenstück”, in Austria este cunoscuta ca “Hüferschwanzel" sau "Hieferschwanzel”, iar in Argentina i se spune “Maminha”. 

A fost “inventata” in patria steak-ului par excellence - SUA! In periaoda anilor 1950, macelarul american Bob Schutz a descoperit tri tip-ul mai mult sau mai putin din intamplare. Schutz a observat ca avea in stoc prea multa carne de vita tocata si carne pentru friptura la cuptor, dar nu avea steak-uri. Dar nevoia ii invata pe oameni, asa ca Bob Schutz nu a mai tocat muschiul dintre jigou si nuca, ci la preparat la gratar. L-a asezonat cu sare, piper si pudra de usturoi, iar gustul placut si fragezimea acestuia a surprins pe toata lumea. Trip Tip se nascuse!

Deoarece Bob Schutz este originar din Santa Maria, California, piesa mai este cunoscuta si ca Santa Maria Tri Tip. Piesa vine perfect in completarea Sfintei Treimi a barbecue-ului american: brisket (cap de piept), pulled pork (spata de porc coapta lent la fum cald si rupta in fasii) si ribs (coaste).

Tri Tip se compune exclusiv din carne macra infiltrata cu vinisoare de grasime. Datorita acestei grasimi, si cand este preparata adecvat, aceata piesa devine incredibil de gustoasa. Exista numai doua Tri Tip Steak-uri per animal si, pe langa gustul intens, au si o forma distincta care seamana cu inotatoarea dorsala a rechinului. 

Cum se gateste Tri Tip

Este o piesa foarte versatila. Poate fi rumenita rapid, brezata sau gatita sous-vide. Dar fripta rapid pe gratar, si apoi lasta putin sa se odihneasca, este chiar mai gustoasa. 

Recomandari de preparare:

1. Se lasa la dezghetat in frigider. Se scoate apoi din frigider si din punga vidata cu doua ore ininte de a o pune pe gratar.
2. Se taie carne in cuburi mari care se pun pe frigarui.
3. Se asezoneaza generos cu sare pe toate partile si se lasa 30 de minute. Se scutura apoi sarea in exces.
4. Se frige carnea pe gratarul fierbinte, cate 2 -3 minute pe fiecare parte.
5. Se pun frigaruile intr-un bol si se ung bine cu chimichurri (sos argentinian pentru friptura, cu verdeturi, usturoi, ulei de masline, otet si ardei iute). Se lasa acoperite timp de 10 minute.
6. Se scoate carnea de pe frigarui si se savureaza.

Morgan Ranch - first class meat

Familia Morgan din Burwell, Nebraska, se ocupa cu cresterea vitelor inca din anul 1934. Au inceput cu rasa Hereford si, din anul 1990, cresc si vita Wagyu in stil Kobe (Certified American Wagyu) precum si Black Angus. Ambele rase pasc in libertate, timp de 12 luni, pe pasunile de 50Km², de la ferma din Sandhills, Nebraska.

Desi aceste preerii naturale sunt compuse aproape in intregime din dune de nisip in loc de pasuni bogate, sunt totusi stabilizate datorita vegetatiei joase. Vitele familiei Morgan gasesc aici iarba de pasune, ierburi de preerie si minerale valoroase. Apa de baut provine din mici lacuri si balti. Totusi, precipitatiile fiind rare in zona, apa este captata si din rezervorul natural al acviferului Ogallala - un acvifer gigantic care inglobeaza cea mai mare rezerva subterana de apa din lume.

In perioada de ingrasare, vitele primesc furaje suplimentare sub forma de porumb, cereale, fan, terci si alfalfa timp de cel putin 210 zile. Alfalfa este un tip de trifoi, fiind o hrana obisnuita pentru animale in SUA.

Familia Morgan controleaza direct toate stagiile de productie: crestere, fatare, selectie si clasificare, ingrasare, transport, monitorizarea sacrificarii si productiei de carne, ambalare si livrare. Carnea produsa de ei fiind astfel de cea mai buna calitate.

Inainte de a fi exportata, carnea de vita este maturata 30 de zile si numai apoi congelata ultra-rapid pentru a-i pastra calitatile.

Certified American Wagyu Beef

Certified American Wagyu Beef nu este o rasa separata, ci o incrucisare intre American Blanck Angus si vita japoneza, fiind deasemenea de culoare neagra. Dan Morgan a fost primul crescator din Statele Unite care a inregistrat denumirea de "Certified American Wagyu Beef". Wagyu inseamna vita japoneza: Wa = Japonia si Gyu = vita. 

Vitele Wagyu si carnea lor au inceput sa fie cunoscute datorita marinarilor olandezi care ancorau in portul Kobe acum circa 150 de ani. Exportul de vite si de genetica Wagyu au foat interzise prin lege pana recent, iar carnea de vita Wagyu metisata se poate comercializa numai ca Wagyu Kobe Style Beef.

Certified American Wagyu Beef se caracterizeaza prin marmorarea mai intensa cu grasime fata de rasele conventionale, care-i confera carnii un gust excelent si o face extrem de suculenta si frageda. Datorita punctului de topire scazut, grasimea intramusculara se topeste pe limba lasand un gust pregnant, dulceag si onctuos, cu note de alune de padure, cunoscut ca umami (al cincilea gust).