Muschiulet de Miel Frantuzesc, Filet mignon d'Agneau du Français, Congelat, cca. 500g - Franta

Muschiulet de Miel Frantuzesc, Filet mignon d'Agneau du Français, Congelat, cca. 500g - Franta

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Muschiuletul de miel frantuzesc reprezinta topul calitatii. Este cea mai frageda piesa din carne de miel, o delicatesa. Muschiuletul este amplasat in zona lombara a mielului, sub coaste si vrabioara. Este un muschi foarte putin folosit, asigurand numai echilibrul animalului, deci este foarte fraged. Daca mai consideram si varsta mielului, muschiuletul de miel este cea mai frageda piesa de carne posibila.

• Cea mai frageda carne de miel
• Gust delicat si fin
• De la miei crescuti traditional

Cresterea traditionala a ovinelor in zona Limousin se bazeaza pe pasunile verzi extinse, pline de iarba si ierburi aromatice, perfect adecvate pascutului. Ovinele crescute in Limousin sunt foarte apreciate si au o reputatie excelenta. Abatoarele specializate in sacrificarea mieilor sunt renumite datorita unui “savoir faire” specific.

• Pachet: cca. 500g (aprox. 8 muschiuleti).
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,50Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate. 
• Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in folie.
• A se pastra la congelator (la -18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid.
• Crescator: ferme de familie din Franta
• Origine: Franta
• Regiune: Departements Corrèze, Creuse & Haute-Vienne
• Rasa: miel frantuzesc
• Alimentatie: iarba salbatica si plante aromatice
• Transa: lombara
• Structura: fara os
• Ambalat in vid.
• Recomandare: gratar, tigaie, temperatura joasa, sous-vide
• Ambalat de Otto Gourmet, Germania

Muschiul Filé

Muschiul file este cea mai frageda si mai cautata piesa de carne. In SUA este cunoscut sub denumirea de tenderloin, in Romania ii spunem mushi file, muschiulet (de miel, porc) sau muschi (de vita) - ceea ce nu este foarte corect deoarece vita are o multitudine de muschi… Muschiul file Se afla sub muschii spatelui si este aproape nefolosit, servind in principal la echilibru. Steak-urile din muschi file au o textura fina si fara grasime.

Numai 2% dintr-o vita reprezinta muschiul file.

Acest muschi alungit poate fi preparat intr-o multitudine de feluri. Pentru Filet Mignon - care a fost mentionat pentru prima oara sub aceasta forma, in anul 1906, in cartea “The Four Million” de O. Henry - se foloseste coada mai ingusta si mai subtire.

Frantuzescul “Mignon” inseamna “mic/dragut”. Tournedos (fr. a intoarce, a se rasuci) sau Medaillon (fr. medalion) sunt taiate din partea centrala cu grosimea uniforma. Sunt oarecum mici, iar forma rotunjita li se da prin bardare (acoperirea marginii cu o felie subtire de slanina si legarea acesteia cu o sfoara).

Bucatile taiate din centrul muschiului (cu dimensiuni uniforme) de vita poarta denumirea de Chateaubriand, transa fiind recomandata pentru doua persoane. Datorita sectiunii mari, din capul muschiului de vita se pot obtine felii subtiri de carpaccio.