Otet de Orez Rosu, Edomae Sakura, 1800ml - Kisaichi, Japonia

Otet din Orez Rosu, Edomae Sakura, 1800ml - Kisaichi, Japonia

Seria de oțeturi „EDOMAE” de la producătorul Kisaichi este concepută pentru restaurantele de lux. Restaurantele de sushi de înaltă clasă combină mai multe tipuri de oțet și condimente pentru a-și crea propriul orez pentru sushi, cu o rețetă originală.

Seria „EDOMAE” a fost dezvoltată în colaborare cu cel mai premiat restaurant de sushi din Japonia. Oțetul roșu era folosit pentru „Edomae-sushi” sau „Nigiri-sushi” în perioada Edo. „Oțetul roșu Edomae - SAKURA” oferă un echilibru rafinat între aciditate, dulceață și umami, printr-un amestec de oțet Deluxe și oțet roșu Edomae.

„Oțetul roșu Edomae - SAKURA” este un oțet de culoare roșu-pal, bogat în umami. Acest oțet delicat întruchipează tradiția Edomae-sushi printr-un gust lejer și pur, catifelat și bogat în umami, foarte curat și foarte aromat.

Are o aciditate revigorantă, combinând aroma profundă și umami-ul provenite din drojdia de sake (sakekasu) maturată îndelung, apa de mare, și dulceața naturală a orezului.

Puteți crea propriul oțet pentru sushi amestecând sare, dashi de kombu, zahăr etc., cu acest oțet roșu Edomae Sakura.

Asezonat cu acest oțet, orezul pentru sushi capătă o nuanță ușor rozalie și se potrivește cu toate tipurile de topping-uri pentru sushi: de la peștii cu carne albă delicată până la peștii grași.

Este potrivit pentru: OH-TORO (burtă de ton de cea mai bună calitate, intens marmorată), ANAGO (anghilă de mare), NI-HAMAGURI (scoici de nisip oparite), KURUMA-EBI (crevete tigrat japonez), somon a la plancha…

Este un oțet roșu-pal cu un echilibru perfect: ușor și pur, dulce și aromatic.

• Ingrediente: drojdie de sake, orez, alcool, sare.
• Origine: Chiba, Japonia
• Bidon: 1800ml
• A se pastra in loc uscat, racoros si lipsit de lumina.
• Producator: Kisaichi Brewing, Japonia

Kisaichi Brewing Co., Ltd

Încă de la înființarea sa în 1922, KISAICHI și-a păstrat know-how-ul și tehnologia pentru a dezvolta produse cu accent pe calitate, siguranță și sănătate. Compania se concentrează pe producerea de oțet din sakekasu (drojdie de sake) pentru sushi.

Seria Edomae

Seria Edomae folosește oțet de sakekasu, produs în mod tradițional în butoaie de lemn de cedru. Drojdiile de sake (sakekasu) provenite de la producători de Ginjo-sake au fost maturate timp de peste trei ani în butoaie de lemn pentru a dezvolta umami-ul și complexitatea gustului.

Lichidul presat din aceste drojdii maturate este apoi amestecat cu bacterii tradiționale de acid acetic pentru a transforma alcoolul în oțet, într-un proces ce durează 2 - 3 luni.

După fermentare, lichidul este transferat în alte butoaie de lemn pentru încă 2 - 3 luni de maturare. În urma acestor procese, oțetul de sakekasu capătă un bogat gust umami și aromă de cedru. Respectând tradiția, Kisaichi integrează în același timp și tehnologii moderne, una dintre ele fiind o metodă germană denumită „fermentație aerobă submersă”.

Prin rotirea unor turbine de mare viteză în partea inferioară a cuvelor și injectarea aerului, eficiența fermentației este mai mare decât în metoda clasică de fermentare la suprafață, iar soluția de bază poate fi transformată în oțet în 24 de ore. Oțeturile pure de orez de la Kisaichi sunt produse prin această metodă, având o aciditate de peste 10%, un gust rafinat și o aciditate intensă.

Care este diferența dintre KISAICHI și principalii producători?

KISAICHI este un producător artizanal care își păstrează tradiția folosind sakekasu maturat în butoaie de lemn de cedru. Din acest motiv, nu poate crește producția pentru a răspunde cererii mari. Oțetul de sushi de la KISAICHI nu este disponibil în comerțul de masă, spre deosebire de produsele marilor producători.

KISAICHI vinde oțetul pentru sushi exclusiv direct restaurantelor de sushi. Seria „EDOMAE” este destinată restaurantelor de lux. Restaurantele de sushi de top amestecă mai multe tipuri de oțet și asezonări pentru a-și crea un orez pentru sushi original. Seria „EDOMAE” a fost dezvoltată în colaborare cu cel mai premiat restaurant de sushi din Japonia.

Produse din gama THE EDOMAE:

• DELUXE & GINJO MELANGÉS (cu sare + zahăr adăugate) = CLASĂ SUPERIOARĂ
• GINJO MELANGÉS (se amestecă direct cu orezul) = ÎNALTĂ CALITATE
• EDOMAE RED SAKURA (cu sare și zahăr adăugate) = CLASĂ SUPERIOARĂ
• EDOMAE ROUGE (se amestecă direct cu orezul) = CLASĂ ÎNALTĂ