Otet de Smochine, 120ml - Lio-Jozo, Japonia

Otet de Smochine, 120ml - Lio-Jozo, Japonia 

Chef-ul secolului XX, Joel Robuchon, considera acest otet unul dintre cele mai bune ingrediente japoneze.

Are o aciditate foarte fina, iar buchetul complex este fructat si elegant, cu note de smochine proaspete si frunze de smochin.

Merge foarte bine in combinatie cu ulei de masline, dar si in cocktail-uri, salate de fucte, dressing-uri si preparate din carne de porc sau peste.

Fiind obtinut complet din smochine japoneze proaspete, este ingredientul perfect pentru sosuri, marinade sau orice preparat care necesita o rotunjire dulce-acrisoara a gustului. 

Lio Jozo, din prefectura Kyoto, este considerat cel mai bun productor de otet din Japonia. Aici toate materiile prime trebuie sa fie de cea mai buna calitate. Orezul provine de la fermieri locali dar si din cultura proprie, fara pesticide. Ca pentru toate oteturile de orez fermentate traditional, intai se produce sake si din sake otetul, de aceea termenul de otet din vin de orez este mai corect. Acest sake trece apoi printr-o fermentatie acetica si devine otet in circa 100 de zile, iar apoi otetul obtinut este maturat timp de inca 8 luni. Metoda de productie a ramas neschimbata de la fondarea firmei in anul 1893. Dureaza 2 ani din momentul inceperii cultivarii orezului si pana la obtinerea otetului final. Spre deosebire de marii producatori de otet la care otetul este gata intr-o singura zi!

Conform legii japoneze, un otet de orez poate fi denumit astfel numai daca este fermentat cu cel putin 40g de orez la un litru de apa. Lio-Jozo foloseste 200g de orez la 1 litru de apa pentru otetul traditional si 320g de orez pentru otetul premium.

Pentru a obtine acest luxos otet de smochine, Lio Jozo a inceput prin prepararea unui sake de smochine fermentat apoi prin metoda de maturare lenta traditionala. In loc de a folosi zahar sau MSG pentru a regla gustul si pentru a grabi procesul de productie, Lio Jozo se bazeaza numai pe fermentarea traditionala pentru a obtine gustul acrisor si complex care le-a adus aprecierea si notorietatea mondiala. 

• Ingrediente: smochine.
• Aciditate: 4,5%
• Origine: Kyoto, Japonia 
• Sticla: 120ml 
• A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina. Dupa deschidere se pastreaza in frigider. 
• Producator: Lio-Jozo, Japonia 

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 92 kJ/22kcal
• Grasimi: 0 g
• din care, acizi grasi saturati: 0 g
• Carbohidrati: 6,5 g
• din care, zahar: 5,1 g
• Proteine: 0,4 g
• Sare: < 0,01 g