Panforte di Prato, prajitura condimentata toscana, 250g - Antonio Mattei, Italia

Panforte di Prato, prajitura condimentata de toscana, 250g - Antonio Mattei, Italia

Patiseria tradițională Mattei, cunoscută mai ales pentru cantuccini, s-a dedicat și unei alte specialități toscane, panforte. Această prăjitură condimentată de Crăciun, cu migdale, se potrivește foarte bine cu un vin roșu. Prăjiturii rotunde îi este alăturat un mic plic cu zahăr pudră.

Panforte di Prato

Tip: Prăjitură densă, aromată, tradițională de Crăciun
Textură: densă, ușor lipicioasă, cu fructe confiate și nuci

Caracteristici gourmet:

• Gust intens, dulce-picant, bogat în arome naturale
• Textură tare, dar fragedă la mușcătură
• Aspect rustic, adesea presărat cu zahăr pudră

Recomandări de servire

• Tăiată în felii subțiri, deoarece este foarte dens
• Ideal alături de vinuri dulci de desert: Vin Santo, Moscato d’Asti sau un Porto ușor
• Poate fi servită și cu: cafea espresso sau ceai negru aromat

Asocieri culinare

• Brânzeturi: Pecorino, Gorgonzola sau alte brânzeturi maturate
• Fructe proaspete: struguri, pere, mere coapte
• Nuci și migdale: se pot adăuga suplimentar pentru un contrast de texturi

Practic, Panforte di Prato este un desert care combină tradiția rustică toscană cu gusturi complexe, fiind perfect pentru a încheia o masă festivă sau pentru a fi oferit cadou gourmet.

Toscana

Toscana este sinonimă cu bucătăria țărănească simplă din Italia. Toscanii sunt tachinați drept „mâncători de fasole”. Ceapa, uleiul de măsline și pâinea sunt, de asemenea, pilonii de bază ai acestei bucătării, asezonată după gust cu ierburi aromatice intense precum rozmarinul, salvia și cimbrul. În regiune se practică vânătoarea, fiind consumate carne de iepure de câmp, iepure de casă și mistreț.

Calitatea se află în centrul bucătăriei toscane. Oamenii de aici au știut dintotdeauna să scoată ce e mai bun din ceea ce oferă natura. Țăranii toscani nu au avut niciodată cea mai mare varietate de ingrediente, dar au avut produse de primă clasă: carne, ciuperci, struguri, fasole...

In trecut, ca și acum, este valabilă zicala: ingredientele bune duc la preparate excelente. Aici nu se risipește nimic. Acest lucru își are originea în vechea tradiție țărănească. Îndrăgita „ribollita”, o supă din fasole albă, mangold și pâine veche de o zi, surprinde perfect această filozofie a bucătăriei toscane.

Fasolea este în Toscana „cibo dei poveri” (mâncarea săracilor). Ea ajunge în supe, este servită ca garnitură sau este mâncată simplu, cu ulei de măsline. Și ce ulei de măsline! Verde, intens, face bruschetta deosebită și dă legumelor la grătar acel „ceva” special.

Un alt element de patrimoniu cultural toscan este „Pane Toscano”, o pâine fără sare, care nu doar însoțește masa zilnică, ci este folosită și în „ribollita” sau în „panzanella”, o salată de vară cu roșii și pâine. În jurul apariției acestei specialități toscane fără sare circulă numeroase povești. Una dintre ele este considerată foarte probabilă: în secolul al XII-lea au început conflictele dintre Pisa și Florența. Drept urmare, republica maritimă Pisa a majorat taxa pe sare. Sarea prețioasă a fost apoi folosită în interiorul țării mai ales pentru conservarea cărnii, iar pâinea a început să fie coaptă fără sare.

O consecință a acestui fapt este că mezelurile din Toscana sunt puțin mai sărate decât în alte regiuni. Tipice sunt salamurilele aromate, precum Finocchiona I.G.P., un salam picant cu fenicul, sau numeroasele tipuri de salsicce (cârnaţi). Alături se consumă cu plăcere Pecorino Toscano D.O.P. sau Caciotta, o brânză tare făcută din lapte de vacă și de oaie, care se maturează aproximativ o lună.

Pentru tipul preferat de friptură, Bistecca alla Fiorentina, se folosește de obicei carne de la vitele din rasa Chianina, cea mai mare rasă de bovine existentă. Transa pentru Bistecca este comparabilă cu Porterhouse.

Pădurile și câmpiile regiunii oferă din belșug: de exemplu iepuri, căprioare sau mistreți. Aceștia din urmă stau la baza savurosului ragu de mistreț („Cinghiale”), adesea condimentat cu ierburi intense precum rozmarin, salvie și cimbru. Alături se folosește ce este de sezon: iarna, mult mangold; vara, fasole proaspătă. Toamna, între septembrie și decembrie, interiorul regiunii atrage cu cantități generoase de trufe albe. Pentru a nu altera gustul acestui produs gourmet, trufa este tradițional rasă peste ou poșat, sub denumirea de „Uovo al tartufo bianco”

Excelentul renume al Toscanei se bazează și pe calitatea vinurilor bogate și cu caracter, precum Chianti, Chianti Classico și „Supertoscane” (vinuri produse in Toscana prin metoda bordoleza). În Toscana predomină soiul de struguri Sangiovese, care stă la baza unor vinuri roșii renumite la nivel mondial, precum Brunello di Montalcino și Vino Nobile di Montepulciano.

Marea influențează bucătăria Toscanei doar pe plan secundar. Pe insula Elba și în orașele de coastă, precum Livorno, se servește Cacciucco, o tocăniță care conține, în mod tradițional, pești precum palombo (rechinul mustelus) sau limba de mare, precum și creveți, scoici și caracatiță, servită pe felii de pâine prăjită frecată cu usturoi.

Nicio masă nu se încheie fără o notă dulce. Cantuccini, biscuiți crocanți cu migdale, provin inițial din Prato. În 1858, Antonio Mattei a deschis acolo brutăria sa și a creat rețeta originală a acestor biscotti. Astăzi, se obișnuiește să fie înmuiați în espresso sau în Vin Santo, un vin de desert catifelat. Ei reprezintă stilul de viață toscan: simplu, dar cu o profunzime care persistă.

• Ingrediente: 32% fructe confiate (coaja de portocale, coaja de chitra, sirop de glucoza-fructoza, zahar, suc de lamaie concentrat), 31% MIGDALE, zahar, faina de GRAU, miere, sirop de zahar invertit, condimente, foaie subtire de vafe (amidon de cartofi, apa, ulei de floarea soarelui). Saculet cu zahar pudra: zahar, amidon de GRAU.
• Alergeni: contine gluten (grau), fructe cu coaja lemnoasa (migdale). Poate contine urme de oua, soia, diferite fructe nucifere, mustar.
• Origine: Prato, Toscana
• Pachet: 250g
• A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina.
• Producator: Antonio Mattei Biscottificio, Italia

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 1672 kJ/400kcal
• Grasimi: 17 g
• din care, acizi grasi saturati: 1,5 g
• Carbohidrati: 55 g
• din care, zahar: 43 g
• Proteine: 8,5 g
• Sare: 0,08 g

Mattei

Francesco Pandolfini gestionează o moștenire dulce: rețeta originală a Cantuccini-lor, cunoscuți în Toscana și sub denumirea de Biscotti di Prato. Tot aici, în 1858, brutarul Antonio Mattei a început să producă faimoasele prăjituri cu migdale. Familia Pandolfini, care conduce astăzi la a treia generație "Biscottificio"-ul din centrul istoric al orașului, rămâne fidelă rețetei originale. În ultimii ani, au apărut și alte variante de Cantuccini, cum ar fi cele cu alune de padure.