Pectina din fructe NH, 500g - SOSA

Pectina din fructe NH, 500g - SOSA

Pectina amidata cu continut redus de metoxil (LMA), cu saruri si calciu.

• Proprietati: este un ingrosator si/sau gelifiant (in prezenta calciului) special pentru glazuri care gelifica. Cu pulpa de fructe, se foloseste o doza de 0,5 - 2% in fuctie de textura si formula dorite.
• Mod de folosire: se amesteca cu zahar, se da in fiert si se adauga acidul.
• Aplicatii: pH adecvat: 3,5 - 3,7. Minimum 40% zahar adaugat + acid.
• Observatii: termoreversibila intre 40 si 60°C.

Preparate: glasaje neutre acide sau pe baza de fructe, geluri termoreversibile cu continut scazut de zahar, creme.

Dozaj:

• Glasaje sau geluri moi: 0,5 - 1%
• Glasaje sau geluri rigide: 1,5 - 2%
• Creme: 1,5 - 2%

Pentru gem/dulceata: se amesteca 10 - 20g de pectina cu 1Kg de fructe (dupa dorinta) si cu zahar. Se adauga aproximativ 5 g de acid citric. Se incalzeste la 105oC si se lasa sa se raceasca.

• Ingrediente: pectina amidata (E440ii), sare: difosfat disodic (E450i), dextroza, antioxidant: fosfat tricalcic (E341iii).
• Alergeni: poate contine urme de lapte.
• Cutie: 500g

A se pastra in loc uscat, racoros si lipsit de lumina.

Producator: SOSA Ingredients, Spania

Napaj neutru

• 1 l apa
• 400 g zahar
• 40 g Pectina din Fructe
• 15 g acid citric
• 100 g aroma (pasta concentrata sau piure de fructe)

Se incalzeste apa la 45^oC. Se amesteca pectina cu zaharul si se adauga in apa. Se fierb trei minute. Se inlatura de pe foc si se adauga acidul citric.

Se lasa sa se racoreasca. Se foloseste la 35^oC.

Dulceata de zmeura

• 1 Kg zmeura
• 750 g zahar
• 200 g zahar
• 12 g Pectina din Fructe
• Sucul de la o lamaie

Se combina 100 g de zahar cu pectina.

Se amesteca restul de zahar cu zmeura si se dau in fiert. Se adauga pectina cu zaharul si se fierb in continuare pana la 103^oC.

Se inlatura de pe foc si se adauga sucul de lamaie.

Se lasa sa se racesca.

Marmelada de zmeura

• 1 Kg piure de zmeura
• 1 Kg zahar
• 30 g Pectina din Fructe
• 300 g glucoza lichida
• 5 g acid citric

Se da in fiert piureul de zmeura.

Se amesteca 100 g zahar cu pectin si se incorporeaza in piureul de zmeura amestecand constant.

Se aduce din nou la fierbere si se adauga jumatate din zahar. Se da din nou in fiert si se adauga si zaharul ramas.

Se aduce iar la fierbere si se adauga glucoza lichida. Se incalzeste la foc mic pana la 106^oC.

Se adauga acidul citric si se inlatura de pe foc.

Se toarna in cadre sau forme.