Piept de Rata Agroforestier cu Piper, crud-uscat, Magret de Canard Agroforestier Séché au Poivre, cca. 420g - Maison Duler, Franta

Piept Crud-Uscat de Rata Agroforestier cu Piper, Magret de Canard Agroforestier Séché au Poivre, cca. 420g - Maison Duler, Franta

Perfect pentru salate, gustari, chiar si in compania fructelor de mare.

Un canard olympique!

Pentru a obtine un piept de calitate, trebuie o rata bine crescuta! Maison Duler foloseste rate Mulard (cele mai apreciate pentru foie gras si pentru carne) crescute in sistem agroforestier, adica in mijlocul arboretului. Acest mediu natural ajuta la mentinerea traiului echilibrat al ratelor. Astfel se obtin pasari in plina forma, cu o carne ferma si frageda in acelsai timp, cu gust pronuntat si note de vanat.

Pieptii provin de la rate ingrasate cu porumb timp de 14 zile.

Sunt selectati numai pieptii mai mari de 600g in stare proaspata, din care vor rezulta piese de 400 - 450g dupa maturare.

• Ingrediente: piept de rata, sare naturala nerafinata, piper bio.  
• Caracteristici: fara nitriti, fara nitrati.
• Origine: Quercy Blanc, Sud-Ouest
• Maturare: 2 luni
• Pachet: cca. 420g
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,42Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.
• Ambalat in vid.
• A se pastra in frigider (0 /+3^o).
• Producator: Maison Duler, Franta

Valori Nutriționale (per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 1577 kJ/377kcal
• Grasimi: 32 g
• din care, acizi grasi saturati: 10 g
• Carbohidrati: < 1,5 g
• din care, zahar: 0,6 g
• Proteine: 21 g
• Sare: 3,9 g

Filosofia maison Duler

Selectia genetica, modul de crestere agroforestier*, modul de procesare. Ei nu se considera producatori de salamuri ci maturatori care lasa timpul sa-si urmeze cursul (qui laissent le temps au temps).

*Sistemul agroforestier reprezinta combinatia dintre doua elemente:

• elementul forestier: plante perene lemnoase (arbori silvici, pomi fructiferi sau arbusti fructiferi);
• elementul agricol: plante erbacee (cereale, pasune, faneata, culturi anuale de legume).

Mod de procesare

In 1995, Maison Duler a produs primul salam certificat bio, fara nitrit si fara nitrat, in parteneriat cu CRITT (Centrul Regional pentru Inovare si Transfer de Tehnologie) si ANVAR (L'Agence Nationale de Valorisation de la Recherche).

Un produs maturat

Mezelurile Maison Duler sunt rezultatul unei maturari lente, in beci. Sunt rezultatul muncii drojdiilor indigene asupra carnii, spre deosebire de drojdiile chimice folosite de catre industria de profil. Drojdiile indigene sunt drojdii prezente in mod natural in aerul ambiant. 

Camerle de maturare, una la nivelul solului si 3 de maturare, au toate ambiante diferite. Pentru ca salamurile trec dintr-o camera in alta, pe perioada maturarii, astfel incat sa dezvolte arome diferite in fiecare dintre ele. Astfel se obtine complexitatea aromatica si persistenta gustativa a mezelurilor Maison Duler.

Ingrediente personalizate

Fiecare ingredient este selectionat si contribuie la dezvoltarea aromatica.

Fara nitrat, fara nitrit.

Maturare

Pieptul de rata este pastrat in sare si apoi maturat in beci, la fel ca jambonul, pentru a permite drojdiilor indigene sa-i dezvolte paleta romatica. De aceea pieptul de rata Maison Duler este unic si nu se compara cu nimic similar.

Nu este afumat deoarece fumul ar acoperi gustul original al pieptului de rata crud-uscat. 

Carnea este frageda si consistenta, iar grasimea este moale si gustoasa.

Recomandari de degustare

Se deschide ambalajul cu 48 de ore in avans (minimum 24 de ore) si se lasa pieptul de rata suspendat intr-un mediu aerat si racoros.

Se consuma in felii subtiri ca gustare sau langa o salata.

In 2019, Maison Duler a fost recompensata pentru excelenta de catre statul francez, fiind declarata Intreprindere a patrimoniului Viu „Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).

Si este declarata producator Artizanal de Calitate de catre College Culinaire de France.