Presa Iberica de Bellota, miez de ceafa, cca. 5,25Kg - Joselito, Spania

Presa Iberica de Bellota, miez de ceafa, aprox. 5,25Kg - Joselito, Spania

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Joselito: lo mejor Jamon del Mundo.

Este preferat de totii chefii cu 3 stele Michelin din Spania.

Presa Iberica de Bellota - este piesa preferata a bucatarilor de avangarda cum ar fi Ferran Adria, Juan Amador sau Juan Mari Arzak. Foarte apreciata pentru marmorarea excelenta si culoarea rosie a carnii. Provine din zona cefei, intre spata si muschi. Este suculenta. Perfecta pentru gratar si tigaie. Se poate gati mediu (rozalie in mijloc).

• Savoare de alune de padure datorita hranirii porcilor cu ghinda
• Bine marmorata
• Ramane suculenta dupa frigere

Modul perfect de preparare

Se dezgheata incet in frigider, de preferat peste noapte. Carnea se scoate din frigider cu cel putin 1 - 2 ore inainte de preparare, pentru a se tempera incet. Se fasoneaza pluma cu un cutit ascutit si se sareaza pe ambele parti. Se incinge tigaia, se adauga putin ulei si se rumeneste carnea pe ambele parti, cate 1,5 minute pe fiecare parte, la foc mare.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 100°C și continuați gătirea în cuptor timp de 20 de minute, până când carnea atinge o temperatură internă de aproximativ 51°C.

Scoateți carnea din cuptor și lăsați-o la odihnit circa 5 minute. În acest timp, temperatura internă va mai crește cu aproximativ 3°C.

• Pachet: cca. 5,25g (bucati de cca. 700g)
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 5,25Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate. 
• A se pastra congelat (min. -18^oC). Nu se recongeleaza dupa decongelare.
• Crescator: Joselito
• Producator: Carnicas Joselito, Spania
• Origine: Spania
• Rasa: Porc Iberic
• Alimentatie: cca. 70% ghinda
• Transa: Ceafa
• Ambalare: in vid
• Recomandari: cuptor, gratar, tigaie, temperatura joasa, sous-vide

Joselito

Cu o experienta de peste 100 de ani, Joselito a transmis secretele traditiei din generatiei in generatie, avand intotdeauna aceeasi preocupare: 100% natural, fara conservanti si fara aditivi.

Transele de carne selectionate provin de la porci hraniti 100% natural cu ghinda si iarba.

Carnea proaspata este disponibila numai iarna, atunci cand se sacrifica porcii ingrasati.

Timp de 2 ani, porcii Joselito traiesc o viata fericita in habitatul lor natural si trec prin doua faze de ingrasare cu ghinda (montaneras). Ghindele cad din copaci intre luna Octombrie si sfarsitul lunii Martie, acesta perioada (montanera) fiind faza finala a vietii porcilor iberici.

Fiecare porc (adult) trebuie sa consume 9Kg de ghinda si 3Kg de iarba pe zi. Fiecare animal se bucura de o suprafata de aproximativ 3 hectare de padure de stejar (Dehesa). Deoarece porcii Joselito sunt sacrificati numai dupa 2 ani de viata, deci au trait si s-au miscat mai mult (fata de majoritatea porcilor iberici care sunt sacrificati la 1 an), carnea are o marmorare superioara. Deasemenea, grasimile intramusculare acumulate sunt importante purtatoare de gust - similar cu carnea de vita Wagyu/Kobe. In general, calitatea carnii creste odata cu varsta porcului.

Sacrificarea porcilor are loc, in fiecare an, dupa Montanera, de obicei la sfarsitul lunii Martie. La sacrificare, un veterinar verifica sanatatea animalelor si originea acestora.

Dupa sacrificare, carnea este macerata sub un strat de sare. Se folosesc cantitati minime de sare pentru a preveni formarea cristalelor in jamon. Apoi, suncile sunt uscate in 3 faze.

In timpul uscarii la vant se formeaza culturi de “penicillinum roqueforti” pe suprafata (acelasi mucegai care este responsabil pentru aspectul marmorat al branzei Roquefort). Aceste culturi de mucegaiuri ajuta la maturarea carnii si confera profunzime si complexitate gustului. Vara, cand temperatura creste, grasimile se topesc si mucegaiurile sunt diluate dar, cand vremea se raceste din nou, culturile de mucegaiuri se reconstruiesc.

Jamonul Joselito este bogat in acid oleic si in antioxidanti naturali, favorizand reducerea colesterolului si producerea de trigliceride.

Porcii Joselito provin din propria pepiniera, toti fiind descendenti ai animalelor din propria crescatorie. Nicun porc nu este achizitionat din afara.

Imediat dupa campania de sacrificare, chefii spanioli platesc pentru jamonul care va fi disponibil abia dupa 3 ani (achizitie en-primeur, ca in cazul marilor vinuri). Laboratorul Joselito analizeaza compozitia grasimilor din jamon pentru a stabili daca porcul a consumat suficienta ghinda (bellota) - aceasta putand fi determinata in grasime. Piesele respinse sunt declasificate in brandul secund al Joselito, denumit Jabu.

Sistemul Joselito pe scurt:

• Porcii provin din propria pepiniera.
• Porcii consuma garantat suficienta ghinda datorita suprafetei de 3 hectare de Dehesa pentru fiecare animal;
• Sacrificarea are loc numai in al doilea an de viata.
• Verificarea veterinara a porcilor din propria crescatorie: sanatate si origine.
• Testarea grasimilor in laborator.