Presa pentru Saba Oshizushi, din Lemn de Chiparos Hinoki, 24 x 6,7 x 3cm - Yamacoh, Japonia

Presa pentru Saba Oshizushi, din Lemn de Chiparos Hinoki, 24 x 6,7 x 3cm - Yamacoh, Japonia

Presa traditionala pentru saba oshizushi (sushi cu macrou presat), din chiparos hinoki, este perfecta de utilizat la pregatirea acestui preparat esential al bucatariei japoneze.

• Dimensiuni: 24 x 6,7 x 3cm
• Material: 100% chiparos hinoki (Chamaecyparis Obtusa).
• Continut: 1 baza, 1 capac. 
• Origine: Japonia
• A nu se spala in masina de spalat vase.
• 1 bucata.
• Producator: Yamacoh Co., Japonia

Saba sushi sau sushi de macrou isi are radacinile in sushi Edomae (stil originar din Tokyo, din secolul XIX). Fleul de macrou se sareaza si apoi se marineaza in otet.

Desi specia de macrou japonez este usor diferita de cea europeana, macoul comun se preteaza perfect. Deseori criticata, cand este marinata cu otet, carnea de macrou capata o savoare complexa, bogata in umami, cu note marine si dulcegi datorita grasimii. Secretul reusitei unui bun saba sushi consta in prospetimea perfeta a pestelui deoarece carnea se degradeaza foarte repede. Pentru a o remedia, chefii japonezi practica tehnica shime saba ce consta din sararea puternica a fileurilor de macrou inainte de a le marina in otet de orez.

Pentru a elimina parazitii macroului se recomanda congelarea pestelui intreg timp de 48 de ore, inainte de filetare, urmata de filetare si marinare in otet. Apoi trebuie scoase oasele si se freaca carnea cu o buna doza de sare (nu pe partea cu piele) si se lasa pestele la uscat timp de 60 - 90 de minute, dupa care se spala delicat cu apa rece pentru a elimina toata sarea. Carnea trebuie sa fie destul de ferma deoarece sarea extrage excesul de umiditate.

Marinada folosita este un amestec de 80% otet de orez foarte bun si 20% apa rece. Marinada trebuie sa acopere complet fileurile. Daca fileurile de macrou sunt mici, se marineaza numai 20 de minute. Pentru fileurile mari marinarea dureaza dublu (40 de minute). Dupa marinare, fileurile trebuie clatite rapid cu apa si apoi sterse de umiditate. Apoi se infasoara individual, bine stranse, in hartie de copt, dupa care in folie de plastic alimentar, si se dau la frigider timp de 24 de ore.

Ulterior se dezambaleaza si se usuca bine cu prosoape de hartie, apoi se incepe decojirea primului strat de piele. Se umezesc peretii presei cu marinada, pentru a evita lipirea orezului. Se aseaza fileurile de macrou in forma, pe lungime, cu pielea in jos, apoi orezul preparate ca pentru sushi, se aseaza capacul deasupra si se preseaza puternic. Fantele laterale ale formei ajuta la taierea in portii egale inainte de demulare.