Reinventing Food; Ferran Adria: The Man Who Changed The Way We Eat - Colman Andrews

Reinventing Food; Ferran Adria: The Man Who Changed The Way We Eat - Colman Andrews

In limba engleza.

Povestea din spatele celui mai emblematic si revolutionar chef din lume.

Ferran Adrià a facut pentru domeniul alimentar lucruri la care nu s-a visat si pe care nu le-a incercat nimeni inainte. A creat mii de preparate noi si a conceput noi moduri si instrumente pentru a le consuma. Influenta sa asupra lumii culinare este fara de egal. Traseul sau se impleteste cu cel al restaurantului elBulli: fara o educatie culinara oficiala, Ferran Adrià a preluat un restaurant traditional asezat pe o stanca indepartata din Catalunia si l-a adus in centrul lumii gastronomice. Ferran a conferit un suflu nou restaurantului care a detinut 3 stele Michelin timp de mai bine de 10 ani si a primit peste 2 milioane de cereri de rezervare pentru cele 8000 de locuri disponibile anual. Legendarele menu-uri de degustare de la elBulli au fost concepute de Ferran si echipa sa dupa multe luni de experimentare in laborator. Aceasta abordare unica confera preparatelor de la elBulli o alchimie proprie; de exemplu, tortilla española devine un tumult de gusturi si texturi, cu spuma de cartofi, piure de ceapa si sabayon din albus, ca urmare a folosirii metodelor evoluate de gatit care influenteaza menu-urile restaurantelor din toata lumea.

Reinventing Food urmareste tranzitia lui Ferran Adrià de la o relativa obscuritate pana la ajungerea in centrul atentiei mass-media internationale - a fost admirat, barfit, criticat mai mult decat oricare chef din ziua de azi. Colman Andrews a petrecut peste o decada in conversatii cu Ferran, precum si ore nesfarsite in restaurantul si atelierul acestuia, iar expunerea lui reda traiectoria remarcabila a carierei lui Ferran, la o scara umana captivanta. Datorita accesului nerestrictionat la chef si la familia si prietenii acestuia, precum si zecilor de ani de experienta acumulata in interviuri cu cei mai renumiti chefi si critici, Reinventing Food pune intr-o lumina noua pe cel mai radical inovator culinar din timpurile noastre. Vivace si captivanta, plina de informatii proaspete din interior, cartea v-a atrage nu numai pasionatii de gastronomie ci pe oricine apreciaza o scriere remarcabila: povestea unui tanar chef care a schimbat lumea gastronomica si a reinventat mancarea. 

Colman Andrews este un scriitor culinar premiat, critic de restaurant si comentator gastronomic din Statele Unite ale Americii. A mai scris cartile Catalan Cuisine si Flavours of the Riviera. Este cofondator al revistei Saveur pentru care a fost si redactor sef timp de 4 ani, devenind apoi colaborator al revistei Gourmet. Il cunoste pe Ferran Adrià de foarte multi ani.  

“Ceea ce vrea Adrià sa faca, inainte de a se reinventa din nou intr-un mod creativ, este sa duca elBulli la un alt nivel. Aceasta noua biografie autorizata, scrisa de jurnalistul si gourmet-ul american Colman Andrews, face in mod clar parte din acest proces. Despartind adevarul de mit, cartea lui Andrews este atat captivanta cat si incisiva... In mainile lui Andrews, nararea istoriei timpurii a restaurantului elBulli, la inceput un club de mini-golf, apoi un restaurant specializat in friptura la gratar, apoi un restaurant frantuzesc extravagant, sugereaza uneori un nivel de excentricitate dus la extrem… Intr-un anume sens, elBulli nu este altceva decat o metafora a Spaniei insisi si a transformarii seismice a tarii in 35 de ani, de la noul venit balbait si inocent la un jucator din liga mare.” – The Times 

“De departe cea mai buna [carte] scrisa despre Adrià… Andrews este un ghid experimentat si infometat de aromele de la elBulli… Acum, elBulli evolueaza din nou. Adrià a anuntat ca o sa inchida restaurantul la finalul anului 2011. Gurmanzii din toata lumea sunt plini de tristete. Pentru milioane dintre noi, care nu am ajuns sa obtinem o rezervare, expunerea lui Andrews ar putea fi sansa noastra de a intelege despre ce a fost vorba.” - The Sunday Times  

“Ceea ce este universal acceptat [...] este faptul ca Adrià, prin intermediului catalogului sau cu creatiile elBulli, fiind forta motrice din spatele celui mai ravnit restaurant, a schimbat modul in care mancam si ne gandim la mancare, impanzind lumea cu o multime de imitatori. In Reinventing Food: Ferran Adrià [...] Colman Andrews [...] ofera o imagine unica din interior despre exceptionala poveste de viata a lui Adrià – cum un tanar catalan, cu niciun interes culinar in perioada adolescentei, a sfarsit prin a prelua bucataria de la elBulli in anul 1987, la varsata de 25 de ani, si a schimbat lumea gastronomica pentru totdeauna. Cartea poarta cititorul de la inceputurile modeste ale lui Adrià, ca bucatar in timpul serviciului militar [...] pana la recunoasterea internationala ca omul din spatele celui mai bun restaurant din lume… O carte plina de viata si fascinanta.” Caterer and Hotelkeeper

“Cea mai intriganta povestire, pe care Andrews o spune foarte bine, este cum ceea ce a inceput in anii 1960 ca o cafenea hippy de la malul marii, intr-un golfulet complet inaccesibil, a devenit la inceput restaurant si apoi restaurant gastronomic atasat la trendul nouvelle cuisine, iar apoi cu totul altceva – purtatorul de stindard al avangardei culinare. Povestea restaurantului este strans legata de cea a lui lui Adrià: un tip obisnuit, care a gatit multi ani inainte de a se dedica cu adevarat acestei meserii si care, ca tanar, era mai interesat de fotbal si fete decat de a crea un singur dumicat de mancare de care sa-si mai  aduca aminte cineva… Ni se dau informatii despre abordarea autodidacta catre creativitate… Milioane [...] an dupa an, au incercat, dar n-au reusit, sa obtina o rezervare [la elBulli]... Pentru ei, aceasta carte este mijlocul ideal de a se bucura de elBulli.” - The Observer  

Detalii:

• Cartonata: 360 pagini
• Format: 234 x 156 mm
• Ilustratii: 50
• Editura: Phaidon
• Limba: Engleza
• Anul publicarii: 2010