Saba-Bushi Atsukezuri, fulgi uscati de macrou in stil japonez, 100g

Saba-Bushi Atsukezuri, fulgi uscati de macrou, stil japonez, 100g

Saba-Bushi exprimă profunzimea bogată și savuroasă a macroului și oferă o experiență distinctă și delicioasă a dashi-ului de pește.

La bază, Dashi este un tip de supă/stock japonez, dar este mai mult decât atât. Este esența savuroasă pe care se bazează o mare varietate de preparate japoneze.

Cuvântul Dashi înseamnă literalmente „a extrage”, făcând referire la procesul de extragere a aromei și gustului ingredientelor.

Spre deosebire de supele și fondurile occidentale, care necesită adesea o fierbere îndelungată la foc mic, cu numeroase ingrediente și care pot avea o aromă foarte pronunțată, dashi-ul japonez tradițional (în special cel preparat cu kombu și katsuobushi) este, în general, realizat din mai puține ingrediente, atent selecționate, și într-un timp mult mai scurt.

În timp ce fondurile occidentale se pot baza pe grăsimile animale pentru a-și dezvolta savoarea, dashi-ul pune în valoare gustul în principal datorită UMAMI-ului, fără să depindă în mod semnificativ de grăsimi.

Rolul principal al dashi-ului este de a potența subtil și de a armoniza aromele naturale ale celorlalte ingrediente dintr-un preparat.

Saba-Bushi este preparat din macrou, de obicei macrou japonez (Goma-saba) sau macrou albastru (Masaba). La fel ca si Katsuobushi, este o bucata de pește uscat utilizat pentru prepararea dashi-ului.

Procesul de fabricație este similar celui folosit pentru Katsuobushi și constă în fierbere, dezosare și uscare prin afumare.

Dashi-ul preparat din Saba-Bushi este cunoscut pentru gustul său bogat, profund și savuros, fiind adesea mai intens și având o savoare de pește mai pronunțată decât dashi-ul preparat din Katsuobushi. Are un gust plin și o structură bogată, iar principalul compus responsabil pentru senzația de UMAMI este, de asemenea, acidul inozinic. Uneori poate avea o ușoară tentă de aciditate.

Prepararea unui Dashi pe bază de Saba-Bushi Atsukezuri – macrou uscat pentru Dashi

Într-un litru de apă la temperatura camerei, adăugați 20g de Kombu și 25g de Saba-Bushi Atsukezuri. Lăsați la infuzat peste noapte.

A doua zi, încălziți lent până aproape de fierbere, apoi scoateți algele Kombu. Aduceți din nou la fierbere, apoi opriți focul și lăsați să infuzeze până la 30 de minute, înainte de a strecura lichidul.

Acum dashi-ul este gata de utilizare.

Cum se utilizează Saba-Bushi Atsukezuri – macrou uscat feliat pentru Dashi?

Dashi-ul preparat din Saba-Bushi este ideal pentru:

• supe japoneze cu tăiței Soba și Udon;
• sosuri bogate și închise la culoare, precum Tsuyu, servite alături de tăiței Soba;
• preparate Nimono, gătite lent în sos;
• în special preparate pe bază de legume cu gust pronunțat sau situații în care se dorește un Dashi cu savoare mai intensă și mai bine conturată.

Saba-Bushi poate fi, de asemenea, combinat cu alte tipuri de pește uscat pentru a obține un Dashi complex și bogat, potrivit pentru prepararea Ramen.

• Ingrediente: MACROU (Scomber scombrus/colias).
• Caracteristici: ambalati in atmosfera protectoare.
• Alergeni: contin peste. Pot contine urme de moluste si crustacee.
• Zona de pescuit: Atlanticul de Nord-Est (FAO27.9).
• Metoda de pescuit: captura, cu plase învăluitoare și plase de ridicare.
• Origine: Spania
• Pachet: 100g
• A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina. Dupa deschidere se pastreaza in frigider (< +8^oC) si se consuma in decurs de 7 zile.