Salchichon Vela (subtire) Iberico de Bellota, salam de porc iberic crud-uscat, cca. 250g - Joselito, Spania

Salchichon Vela (subtire) Iberico de Bellota, salam de porc iberic crud-uscat, aprox. 250g - Joselito, Spania

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Joselito: lo mejor Jamon del Mundo.

Este preferat de totii chefii cu 3 stele Michelin din Spania.

Salam Joselito – finețe intens aromată.

Un strop delicat de piper oferă o aromă intensă pastei extra-fine de carne care stă la baza Salamului Joselito, asezonat, de asemenea, cu sare de mare și usturoi.

La nivel vizual, se remarcă o paletă bogată de tonuri, de la purpuriu la roșu intens, care reflectă o structură cărnoasă și o culoare vie, semnele unui produs de excepție.
Rezultatul este o experiență gustativă extraordinară, un echilibru perfect între cea mai fină carne tocată, piperul dozat cu precizie și aroma naturală de usturoi.

Maturat minimum 6 luni.

Realizat din bucăți nobile de porc Joselito.

Prezintă o aromă intensă și un echilibru perfect între grăsime, carne slabă și dozajul ideal de piper și usturoi.

Are un gust proaspăt și delicat, o textură fragedă și suculentă, rezultat al dublei tocări.
Produsul este maturat natural în uscătorii (secaderos) și pivnițe tradiționale.

Se scoate din ambalaj cu 24 de ore inainte de consum. Se recomanda consumul la temperatura camerei (20 - 25^oC).

• Ingrediente: carne macra de porc iberic, sare de mare, piper, usturoi.
• 100% natural. Fara conservanti, fara aditivi.
• Maturare: 6 luni
• Origine: Guijuelo, Salamanca
• Pachet: cca. 250g
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,25Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate. 
• A se pastra la rece (+4^oC / +10^oC).
• Producator: Carnicas Joselito, Spania

Valori Nutriționale (per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 1843 kJ/445kcal
• Grasimi: 37,6 g
• din care, acizi grasi saturati: 10,9 g
• Carbohidrati: 0 g
• din care, zahar: 0 g
• Proteine: 26,6 g
• Sare: 3,5 g

Joselito

Timp de 2 ani, porcii Joselito traiesc o viata fericita in habitatul lor natural si trec prin doua faze de ingrasare cu ghinda (montaneras). Ghindele cad din copaci intre luna Octombrie si sfarsitul lunii Martie, acesta perioada (montanera) fiind faza finala a vietii porcilor iberici.

Fiecare porc (adult) trebuie sa consume 9Kg de ghinda si 3Kg de iarba pe zi. Fiecare animal se bucura de o suprafata de aproximativ 3 hectare de padure de stejar (Dehesa). Deoarece porcii Joselito sunt sacrificati numai dupa 2 ani de viata, deci au trait si s-au miscat mai mult (fata de majoritatea porcilor iberici care sunt sacrificati la 1 an), carnea are o marmorare superioara. Deasemenea, grasimile intramusculare acumulate sunt importante purtatoare de gust - similar cu carnea de vita Wagyu/Kobe. In general, calitatea carnii creste odata cu varsta porcului.

Sacrificarea porcilor are loc, in fiecare an, dupa Montanera, de obicei la sfarsitul lunii Martie. La sacrificare, un veterinar verifica sanatatea animalelor si originea acestora.

Dupa sacrificare, carnea este macerata sub un strat de sare. Se folosesc cantitati minime de sare pentru a preveni formarea cristalelor in jamon. Apoi, suncile sunt uscate in 3 faze.

In timpul uscarii la vant se formeaza culturi de “penicillinum roqueforti” pe suprafata (acelasi mucegai care este responsabil pentru aspectul marmorat al branzei Roquefort). Aceste culturi de mucegaiuri ajuta la maturarea carnii si confera profunzime si complexitate gustului. Vara, cand temperatura creste, grasimile se topesc si mucegaiurile sunt diluate dar, cand vremea se raceste din nou, culturile de mucegaiuri se reconstruiesc.

Jamonul Joselito este bogat in acid oleic si in antioxidanti naturali, favorizand reducerea colesterolului si producerea de trigliceride.

Porcii Joselito provin din propria pepiniera, toti fiind descendenti ai animalelor din propria crescatorie. Nicun porc nu este achizitionat din afara.

Imediat dupa campania de sacrificare, chefii spanioli platesc pentru jamonul care va fi disponibil abia dupa 3 ani (achizitie en-primeur, ca in cazul marilor vinuri). Laboratorul Joselito analizeaza compozitia grasimilor din jamon pentru a stabili daca porcul a consumat suficienta ghinda (bellota) - aceasta putand fi determinata in grasime. Piesele respinse sunt declasificate in brandul secund al Joselito, denumit Jabu.

Sistemul Joselito pe scurt:

• Porcii provin din propria pepiniera.
• Porcii consuma garantat suficienta ghinda datorita suprafetei de 3 hectare de Dehesa pentru fiecare animal;
• Sacrificarea are loc numai in al doilea an de viata.
• Verificarea veterinara a porcilor din propria crescatorie: sanatate si origine.
• Testarea grasimilor in laborator.