Scaricica (Spareribs) de Porc Iberic de Bellota, Congelata, cca. 1,2Kg - Garimori, Spania

Scaricica (Spareribs) de Porc Iberic de Bellota, Congelata, cca. 1,2 Kg - Garimori, Spania

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Coaste de extra-clasa: cu o lungime de 55 - 60cm! Gigantica St. Louis Cut provine din mijlocul coastelor si contine multa carne. Ideala pentru un BBQ la superlativ.

• Coaste foarte carnoase: The BBQ Cut!
• Gust cu note de alune de padure, datorita ingrasarii cu ghinda
• Suculenta si frageda

Termenul “spareribs” acopera zona coastelor aflata sub baby back ribs (costitele de cotlet). Daca se indeparteaza capetele coastelor, denumite “rib tips” in SUA, se obtine St. Louis Cut atat de apreciata pentru BBQ.

Spre deosebire de baby back ribs, aceasta scaricica este mai putin curbata si, datorita distantei dintre coaste, contine semnificativ mai multa carne marmorata cu grasime. Cu o lungime de 55 - 60cm aceasta scaricica St. Louis Cut este o adevarata piesa pentru gratar! 

• Recomandare: inainte de gatire se scoate pielita argintie de pe coaste. 
• Pachet: cca. 1,2 kg

Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 1,2 Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.  

Congelata ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in vid.

A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid.

• Crescator: Garimori
• Origine: Spania
• Regiune: Extremadura
• Rasa: Porc iberic
• Alimentatie: 30 - 40% ghinda
• Transa: Coaste
• Structura: Cu os
• Preparare: gratar, temperatura joasa, afumare la cald 

Ambalat de Otto Gourmet, Germania 

Ibérico - porc spaniol Pata Negra

Desi are o statura asemanatoare cu porcul domestic comun, dar cu picioarele mai svelte, porcul iberic (cerdo ibérico), cu o vechime de 3000 de ani, este mai probabil sa fie clasificat ca mistret. Porcul iberic Pata Negra (copita neagra), traieste liber in Dehesa, o zona plina de stejari din sud-vestul Spaniei. Ca toate rasele vechi de porci, porcul Ibérico are capacitatea naturala de a stoca intramuscular grasimi valoroase, carnea capatand o savoare specifica si ramanand frageda si suculenta chiar si dupa gatire. Datorita proportiei ridicate de acizi grasi nesaturati din carne, aceasi din uleiul de masline extravirgin, porcul Ibérico este denumit si „maslina cu patru picioare” de catre fanii Jamón Ibérico.

Pe langa aspectul lor, suinele iberice se remarca in mod clar fata de alte rase europene prin dieta pe care o au. Pe langa ierburi si fructe de padure, porcul iberic se hraneste, in principal in faza de ingrasare - Montanera - de pe parcursul toamnei si iernii, cu ghinda care confera suculenta savoare de alune de padure carnii. Numai un porc astfel crescut poate purta eticheta “Bellota” (ghinda). Un porc consuma intre 6 si 7Kg de ghinda pe zi in perioada de ingrasare.  

Spare ribs - coaste

Putem sa le spunem cum dorim: coaste, spare ribs, back ribs, costilla, short ribs, St. Louis Cut, scaricica. Putem sa le preparam cum dorim: in smoker, pe gratar sau la cuptor. Se pot marina dupa gust. Indiferent cum le preparam, ne vom linge degetele la final! 

Toate costele de porc sunt spareribs?

Nu chiar. In principiu, toate coastele provin arcul costal al animalului. Totusi, in functie de modul de transare, au denumiri diferite. Initial, spareribs este denumirea englezeasca pentru coastele din pieptul de porc dar, in limbajul comun, termenul a devenit intre timp sinonim cu coastele de toate tipurile. Pentru adevaratii lor fani, spareribs fac parte din “Sfanta Treime” a gratarului.

De exemplu, St. Louis Cut se refera la coastele ale caror capete inferioare (rib tips) au fost taiate. Ca urmare nu sunt atat de curbate cum sunt spareribs normale. Baby back ribs, pe de alta parte, sunt transate din partea superioara a coastelor, langa coloana vertebrala, fiind mai mici si mai putin carnoase decat spareribs. Denumirea spaniola pentru scaricica este costilla.

Spareribs provin numai de la porc?

Adevaratele spareribs, da. Exista si coaste transate de la alte animale: coaste de miel (delicioase cand sunt gatite la smoker) sau scaricica de mistret este si ea un deliciu. Similar celei de la porc, exista diferite transe din pieptul de vita. Navel Short Ribs sunt transate din mijlocul pieptului, iar back ribs din spatle cutiei toracice.