Secreto de Papada Adobada Curada de Bellota, Miez de Gusa de Porc Iberic Bellota Crud-Uscata, cca. 700g - Jamones Blazquez, Spania

Secreto de Papada Adobada Curada de Bellota, Miez de Gusa de Porc Iberic Bellota Crud-Uscata, cca. 700g - Jamones Blazquez, Spania

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Blazquez - El jamón que eligen los expertos!

Admiración este gama premium de produse Blazquez.

Piesa provine de la porci iberici crescuti in libertate.

Este o transa exclusivista de carne, situata in partea ventrala a capului (gusa), formata din muschii subcutanati din apropierea musculaturii gatului. Foarte apreciata pentru marmorarea cu grasime, este suculenta, frageda si delicata. Este cea mai buna parte a gusei de porc Iberic. Fara soric.

Tesut muscular bine marmorat cu grasime, marinat si maturat (8 luni). Are o savoare aparte si textura suava si matasoasa datorita hranirii porcilor cu ghinda. Delicios cu paine si tomate.

• Ingrediente: carne si grasime de porc Iberico de bellota, sare, boia dulce afumata, mirodenii, dextroza, zahar, conservant: E250, corector de aciditate: E331iii, antioxidant: E301.
• Origine: Guijuelo, Salamanca
• Pachet vidat: cca. 700g
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,70Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.
• A se pastra la frigider (< +12^oC).
• Producator: Jamones Blazquez, Spania

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 2989 kJ/714kcal
• Grasimi: 72,2 g
• din care, acizi grasi saturati: 26,9 g
• Carbohidrati: 3,6 g
• din care, zahar: 2,9 g
• Proteine: 12,6 g
• Sare: 3,9 g

Jamones Blázquez

Totul a pornit cu o pereche de tineri vizionari, Isidoro Blázquez si sotia sa Teresa Martín, care au decis in anul 1932 sa initieze un proiect care astazi a capatat reputatie internationala, fiind considerat de referinta in domeniu.

O viziune pe care fiul lor Jacinto a continuat sa o cultive cu tenacitate si curaj si pe care nepotii lor au ridicat-o la nivel international sprijinindu-se pe inovatie, exclusivitate, noi tehnologii si pe o echipa de profesionisti dedicati si calificati.

Baza o reprezinta cele peste 30000 de hectare (cate 2 hectare pentru fiecare porc) de pajisti verzi (dehesas) distribuite intre regiunile Extremadura, Andalucia si provincia Salamanca, o suprafata perfecta pentru cresterea in liberatate a unei selectii de exemplare de porc cu o genetica si alimentatie exceptionale.  Secretul produselor “Admiración” sunt stejarii de pluta si stejarii de stanca centenari care alimenteaza cu ghindele lor porcii iberici cei mai apreciati de cunoscatori. Gustul libertatii, miscare, istorie.

Genetica exceptionala

Fiecare produs “Admiración” isi are originea intr-o rasa exceptionala de porci iberici selectionati si crescuti in libertate de generatii. Ei reprezinta piesa fundamentala a unui proces ce incepe in cele mai impresionante pajisti (dehesas) din Spania. Fiecare moment este esential in definirea unicitatii pe care Blázquez o ofera: aerul proaspat pe care-l respira, fiecare izvor din care se adapa si fiecare ghinda pe care o mananca. Astfel se obtine cea mai buna carne, cel mai bun jamon si cele mai bune mezeluri.

Pentru gama Admiracion, animalele sunt sacrificate la varsta de 16 luni, avand greutatea de 190Kg.

Sacrificiu si omagiu

“Montanera” (ingrasarea), faza finala a cresterii, reprezinta un omagiu adus porcului iberic si tuturor acelora care au facut posibila obtinerea unor exemplare demne de destinul lor: sa devina “Admiración” apreciat de gurmanzii din toata lumea. Totul sub un strict control, in ferma proprie, cu o echipa ce supravegheaza fiecare aspect intr-un mod minutios.

Maturarea

Procesul de maturare a fiecarui jamon sau paleta “Admiración” reprezinta un dans secret intre cei mai buni profesionisti din lume si piesele de carne carora le-a mai ramas de parcurs cea mai importanta parte a drumului. Maturarea unui jamon “Admiración” poate dura intre 3 si 5 ani, reprezentand varful in ceea ce priveste produsele iberice cele mai apreciate. Paleta este maturata 1 an.

“Templele” in care se matureaza au fost inspirate din traditia centenara, transmisa de generatii, si in acelasi timp concepute cu ultimele inovatii tehnologice si arhitectonice. Aici fiecare piesa este supusa unei prime uscari care permite calibrarea progresiva a schimbului de temperatura si reducerea umiditatii pana la mutarea intr-un spatiu de maturare natural. 

Fiecare sala protejeaza jamonul si paleta la temperatura ambientala, reglata prin ferestre care canalizeaza sau regleaza factori cum ar fi fluxul de aer cu aroma de munte si cantitatea de lumina.

Fiecare element este supervizat de o echipa de productie ce urmareste constant calitatea dorita pentru fiecare piesa si procesul progresiv de maturare, pe baza unei metodologii stricte de analiza a texturii, mirosului si a cantitatii de grasime.

Dupa ce trece de exigentul control intern, jamonul “Admiración” primeste responsabilitatea de a fi purtatorul unei experiente sublime, demna de familia Blázquez. Recunoscuta datorita formei, dimensiunilor, greutatii, culoarii, gustului, texturii… place celor mai exigenti clienti.

Jamonul Blázquez este din ce in ce mai apreciat in marile restaurante si magazine gourmet atat in Spania cat si in lume.

Astazi, a patra generatie Blázquez urmeaza pasii incarcati de istorie familiala, de care se simt mandri, si pe care vor s-o duca mai departe. Pastrand intotdeauna esenta transmisa de generatiile anterioare: sa se dedice trup si suflet generarii de“Admiración”.

Mezeluri “Admiración”

Mezelurile iberice (embutidos ibéricos) sunt produse cu aceeasi delicatete si fermitate cu care se sculpteaza jamonul “Admiración”, pe baza cunostintelor inradacinate in traditie, impreuna cu cele mai moderne, exigente si atente metode si materii prime naturale. Clientii celor mai prestigioase restaurante din lume se rasfata cu textura si gusturile intense reprezentate de piese cum ar fi lomo, chorizo, salchichón, longaniza, lomito sau morcón.

Embutidos con “Admiración”

Carnea proaspata

Carnea proaspata de porc iberic este o delicatesa dificil de obtinut, fiind din ce in ce mai ceruta in restaurantele gourmet. Textura si suculenta sa reprezinta panza perfecta pentru operele culinare ale celor mai celebri chefi din lume care solicita secreto, pluma, presa sau solomillo, printre alte delicatese, ca elemente indispensabile in bucatrie.