Set pentru ceai Mate, Conjunto Chimarrão Selecionado - Promate

Set pentru ceai Mate, Conjunto Chimarrão Selecionado - Promate

Set pentru ceai mate, in cutie-cadou. Se compune din: cuia (cupa din dovleac pentru mate), bomba (paiul pentru baut) si un suport metalic.

Pentru traditionalul chimarrao baut de gauchos din sudul Braziliei (Rio grande do Sul). Spre deosebire de cele folosite de gauchos argentinieni, cuia este mult mai mare, iar bomba (bombilla) este mai lunga. Nu se serveste cu zahar si se mai numeste si mate amar.

Cuia este un produs natural si unic: culoarea si dimensiunile pod diferi putin fata de cele din fotografie. Si interiorul calabasei isi schimba culoarea dupa cosumarea ceaiului mate deoarece ceaiul se impregneaza in porii dovleacului. Este un proces natural care creste etanseitatea calabasei prin umplerea eventualelor crapaturi.

Nota: nu se toarna niciodata apa fiarta direct in calabaza nepregatita, se umple cu yerba foarte bine umezita si se lasa asa timp de 6 ore. Apoi se foloseste. Nu se spala niciodata cu pompa.

• Producator: Promate, Brazilia

Preparare Chimarrão

1. Se toarna o masura (cantitatea de yerba mate dorita pentru ceai) in calabasa, echivalentul a doua treimi din capacitatea sa.
2. Se astupa gura vasului cu palma si se agita putin yerba mate, apoi se inclina cupa la 45^o. Se aduna yerba intr-o parte a calabasa, aranjand-o usor cu mana astfel incat sa ramana un spatiu liber incepand de la baza cupei si pana sus la buza.
3. Se toarna putina apa calda sau rece (niciodata nu se foloseste apa clocotita deoarece arde yerba mate care devine amaruie) pe langa yerba mate, in spatiul liber ramas in cupa. Muntele ("montañita" in Argentina, „topete” in Brazilia) format la gura cupei nu trebuie umezit cand se toarna apa, ci ramane deasupra pentru a improspata ceaiul pe masura ce se consuma.
4. Se lasa yerba sa absoarba apa cateva minute.
5. Se introduce paiul (bomba) chiar pe langa marginea libera a cupei, cu partea concava a sitei spre interior, inaintand pana la baza vasului. Cu ajutorul paiului se compacteaza putin muntele de yerba mate, apasand usor din lateral. Astfel se formeaza un gol unde se va turna apa pentru ceaiul mate.
6. Acest prim ceai mate rezultat se numeste “mate do zonzo”, “veneno de mate” sau “mate cuspidor” (mate care se scuipa). De obicei “mateador”-ul (specialistul care prepara ceaiul mate) il soarbe cu paiul si il scuipa, pana cand din vas se aude un zgomot ca de sorb. Aceasta etapa este optionala.
7. In locul liber se toarna apa la temperatura de 80 - 90^oC, pana ajunge aproape de limita de sus a “muntelui”. Se introduce din nou paiul (bomba), la fel ca prima oara, se face putin loc impingand mutele de yerba usor in lateral si in fata, apoi se si ridica putin.
8. Se soarbe cu zgomot (este considerat foarte politicos si elegant!) ceaiul cu ajutorul paiului, pana se termina ciclul (se aude zgomotul de sorb). Se aranjeaza iar, prin impingere cu paiul, muntele de yerba mate. Se completeaza din nou cu apa fierbinte si se continua astfel pana cand ceaiul isi pierde din intensitate. Dupa care se poate relua procedura.
9. Ceaiul mate este considerat slab daca isi pierde calitata dupa un ciclu de circa 250ml, mediu dupa 500ml si intens dupa aproximativ 750ml.
10. Cand yerba mate este aproape epuizata, se poate intoarce muntele invers (cu partea de sus in jos) si se mai continua cateva cicluri.

Chimarrão se bea incet, pana cand calabasa se goleste complet si se va auzi un zgomot caracteristic de “sorbecaiala” ce arata ca nu a mai ramas deloc ceai. A lasa ceai in calabasa este considerat fie nepoliticos ori persoana respectiva este ingoranta in domeniu.