Sos de Soia Dublu-Fermentat, Kinbue Saishikomi Nama, 600ml - Fueki Shoyu

Sos de Soia Dublu-Fermentat, Kinbue Saishikomi Nama, 600ml - Fueki Shoyu

Acest shoyu are o savoare incomparabilă, foarte fructată, care se potrivește de exemplu excelent cu piept de rață.
Shoyu de tip saishikomi are un gust intens, dar conține totuși ceva mai puțină sare comparativ cu alte sosuri de soia.

Metoda de fermentare este foarte laborioasă: mai întâi se prepară un shoyu brun (aproximativ 1,5 ani la Fueki), apoi se adaugă ingrediente noi și are loc o a doua fermentare. Este un proces complicat, practicat doar de câteva fabrici de sos de soia. Nu în ultimul rând, din acest motiv, shoyu de tip saishikomi reprezintă doar aproximativ 1% din producția totală de shoyu.

Nama înseamnă că filtrarea a fost făcută foarte delicat, ceea ce ajută la păstrarea perfectă a nuanțelor de aromă.

Manufacura Fueki a fost fondată în 1789 în orașul Kawagoe, în provincia Saitama, și produce de atunci sos de soia natural, fermentat în butoaie de lemn. De câțiva ani, această fabrică este implicată activ în „Proiectul 100 de ani”, care contribuie la păstrarea tradiției de a produce shoyu în mod artizanal, în butoaie din lemn.

Casa Fueki Shoyu, situata in Saitama, produce sos de soia de peste 230 de ani.

Este la a 12-a generatie de maestri care continua sa fermenteze sosul de soia in 38 de butoaie realizate exclusiv din cedru japonez.

Este, indiscutabil, unul dintre cele mai bune sosuri de soia de pe piata, perfect pentru a fi cosumat crud sau adaugat in preparate de bucatarie. Este excelent asociat cu ulei de masline, ca dressing pentru salate, carpaccio, tartar, ramen. Fabulos!

In Japonia, exista official 1200 de producatori de sos de soia. Totusi, mai mult de 90% nu mai au productie ci se limiteaza la imbutelierea sub marca proprie.

Pana in anii 50 ai secolului trecut, sosul de soia era inca un produs de lux. Existau aproape 10 000 de producatori in Japonia, repartizati in tot arhipelagul si foarte activi in zonele lor. Cele mai bune sosuri de soia fiind obtinute printr-o fermentare foarte lunga si foarte complexa.

Piata actuala cere, in mod agresiv, pret mic si ii preseaza pe majoritatea producatorilor sa obtina sos de soia la pret redus, prin fermentare scurta. Aceasta concurenta a pus in dificultate numerosi artizani, fortandu-i sa abandoneze fermentarea lunga sau sa iasa de pe piata.

Marii fabricanti domina vanzarile si distributia, folosind vase de aluminiu si drojdii sintetice care au ca efect accelerarea considerabila a fermentarii in detrimentul gustului, aromelor si texturii.

Cei mai buni producatori, maestri artizani, lucreaza numai cu vase din lemn de cedru denumite “sugi”, in spatii protejate astfel incat sa conserve bacteriile de la suprafata si din aerul inconjurator. Aceste bacterii ajuta ca fermentarea mustului de soia sa urmeze sezoanele:

Iarna mustul sau “moromi” doarme.

Primavara, moromi se trezeste si devine activ.

Vara, sub actiunea caldurii, moromi isi inteteste activitatea.

Toamna, moromi se raceste.

Ansambul acestor lungi etape este necesar pentru a obtine un sos de soia de exceptie. Ciclul se poate repeta de 2, 3, 5 ori sau de 10 pana la 35 de ori pentru sosurile cele mai rare. Se poate vorbi de grand cru doar dupa minimum cu 2 - 3 ani de fermentare.

Din cele 1200 de societati care produc sos de soia, doar o suta urmeaza procesul de fabricatie complet si numai 20 - 30 dintre ele fac sos de soia de calitate excelenta.

Nu este obisnuit sa se vorbeasca de an de recolta in relatie cu sosul de soia (ca in cazul vinului), dar vasele folosite si bacteriile vii din pivnite sunt cele care fac sau nu un grand cru.

Dubla fermentare inseamna ca odata ce sosul de soia a terminat ciclul de fermentare, este pus din nou la fermentat. Astfel, dupa o maturare totala de 24 pana la 36 de luni, dezvolta arome de o mare complexitate, cu textura catifelata. Gustul este rotund, aciditatea este subtila si placuta, cu tonuri fructate, intr-un echilibru perfect. Acest sos de soia grand cru are gust mai putin sarat si dezvaluie usoare note aromatice de hamei si de bere.

• Ingrediente: apa, SOIA, GRAU, sare, aspergillus oryzae.
• Alergeni: contine soia, gluten (grau).
• Origine: Saitama, Japonia
• Sticla: 600ml
• A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina.
• Dupa deschidere, se pastreaza in frigider.
• Producator: Fueki Shoyu, Japonia

Valori Nutriționale (per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 456 kJ/109kcal
• Grasimi: 0,1 g
• din care, acizi grasi saturati: 0 g
• Carbohidrati: 13,6 g
• din care, zahar: 1,6 g
• Proteine: 13,2 g
• Sare: 16 g