Sos de Soia Maru Daizu Maturat in Budane Kioke, 360ml - Taihei, Japonia

Sos din Soia Maru Daizu Maturat in Budane Kioke, 360ml - Taihei, Japonia

Știați că în Prefectura Chiba există, încă din anul 1880, o remarcabilă fabrică de sos de soia, care găzduiește peste 110 butoaie din lemn masiv de cedru (unele datând din perioada Ansei)? Este una dintre cele mai mari colecții din estul Japoniei.

De peste 140 de ani, Taihei produce sos de soia de înaltă calitate folosind o metodă tradițională de fermentare în budane din lemn.

Fondată în 1880 în Prefectura Chiba, Taihei fabrică sosuri de soia premium. Sediul se află în Sōsa, în fosta localitate Yōkaichiba, iar artizanii săi păstrează cu sfințenie acest meșteșug tradițional.

Cramele conțin 117 budanele de cedru masiv, printre puținele rămase în Japonia, fiecare având 2,7 metri în diametru și înălțime.

Metoda de fermentare este naturală. Fiecare budana produce în jur de 10.000 de sticle de sos de soia. Procesul de maturare durează cel puțin un an, folosindu-se microorganisme care trăiesc în crame de generații întregi. Metoda de fermentare produce un sos de soia excepțional de fin, cu un echilibru perfect între gust, aromă și culoare.

Acest sos de soia este realizat din soia, grâu și sare de cea mai înaltă calitate. Ingredientele sunt pregătite cu grijă înainte de începerea procesului de fermentare.

În camera de koji, artizanii mențin umiditatea și temperatura optime pentru cultivarea microorganismelor esențiale. Microorganismele indigene, care s-au dezvoltat odată cu fabrica, creează aroma unică a acestui sos.

Sosul de soia Taihei, produs cu dedicare de peste 140 de ani, reprezintă esența tradiției japoneze în materie de sos de soia. Acest sos special surprinde aromele autentice ale patrimoniului culinar japonez. Este realizat fără aditivi chimici sau potențiatori artificiali. Ca un vin de calitate, oferă o paletă bogată de arome și gusturi.

Maturarea în budane de lemn conferă sosului un gust mai intens și mai rotund. Aromele și gusturile amintesc de note lemnoase, cacao, cicoare și cereale. Salinitatea este echilibrată, umami-ul profund, iar gustul are multă prospețime.

Ca orice sos de calitate, reduce mirosul de pește sau vânat, accentuează dulceața naturală, amplifică umami-ul cărnii și al peștelui, iar atunci când este gătit împreună cu ingrediente ce conțin zahăr, eliberează o aromă și o culoare care stimulează pofta de mâncare.

Acest sos poate însoți orice tip de preparat: carne, pește, paste, dressinguri pentru salate, chiar și deserturi... Surprinzător, se potrivește de minune și cu ciocolată sau vanilie.

• Ingrediente: SOIA, GRAU, sare.
• Alergeni: contine soia, gluten (grau).
• Origine: Chiba, Japonia
• Sticla: 360ml
• A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina. Dupa deschidere se pastreaza la frigider.
• Producator: Taihei Co., Japonia

TAIHEI CO.LTD

Fondată în 1880 (anul 13 al erei Meiji), în Sōsa, prefectura Chiba (cunoscută anterior ca Yōkaichiba), Taihei produce sosuri de soia de calitate de peste 140 de ani.

Butoaiele lor din lemn stau la baza întregii activități comerciale. Compania este renumită în Japonia pentru măiestria sa tradițională.

Toate sosurile lor de soia sunt produse în 117 butoaie de cedru masiv numite Kioke, fiecare având un diametru de 2,7 metri și o înălțime de 3 metri — una dintre cele mai mari colecții din estul Japoniei (unele butoaie datează din perioada Ansei).
Doar 1% din sosul de soia japonez mai este produs astăzi în astfel de kioke.

Maturarea sosului de soia în aceste butoaie de lemn generează o aromă mai bogată și mai intensă.
În fabrica de sos de soia Taihei, întregul proces de producție se bazează pe fermentație naturală și pe un proces de învechire de un an, care utilizează microorganisme ce trăiesc în spațiile de producție de generații întregi.
Fiecare butoi produce aproximativ 10.000 de sticle de sos de soia.

Metoda lor de producție permite obținerea unui sos de soia excepțional de fin, cu un echilibru perfect între gust, aromă și culoare.
Materia primă și producția de koji (cultura de fermentație) sunt selectate cu rigurozitate.
Sosul este preparat din soia, grâu și sare de cea mai înaltă calitate.
Ingredientele sunt pregătite cu grijă înainte de începerea fermentației.
În sala de koji, se mențin umiditatea și temperatura optimă pentru cultivarea microorganismelor esențiale.

Microorganismele indigene, care au evoluat împreună cu fabrica, creează aroma unică a sosului Taihei.
Artizanii amestecă regulat moromi-ul (pasta fermentată), pentru a maximiza activitatea microbiană.
Pentru extragerea sosului de soia, moromi-ul matur este așezat în pânză, în straturi, pentru a se presa in mod natural.
Sosul de soia brut este apoi încălzit, pentru sterilizare și dezvoltarea aromei și culorii.

Sedimentele sunt eliminate prin filtrare, cu excepția sosului de soia grand cru nefiltrat Heizaemon.