Sos de Soia Premium, nefiltrat, 720ml - Heizaemon, Japonia

Sos Nefiltrat de Soia Premium, 720ml - Heizaemon, Japonia

Acest sos de soia este produs în cantitate foarte limitată.

Sos de soia premium produs exclusiv din materii prime de origine japoneza. Soia provine din Yamagata. Grâul este cultivat și strict selecționat în Hokkaido, cea mai nordică insulă a Japoniei. Sarea marină este recoltată din apele cristaline din Nagasaki.

Apa pură, limpede, esențială în procesul de fermentație, provine din regiunea Chiba. Producția este naturală, fără utilizarea alcoolului pentru accelerarea fermentației, fără aditivi sau conservanți.

Acest sos de soia „grand cru” este realizat prin metoda tradițională Heizaemon. Sosul este fermentat în butoaie de lemn, timp de aproximativ un an, în condiții naturale, fără control al temperaturii.

Butoaiele din lemn brut de cedru, folosite exclusiv pentru producția Heizaemon, ocupă cea mai favorabilă poziție în cadrul fabricii. Fiecare butoi este utilizat exclusiv pentru această producție. Microorganismele unice prezente în lemn generează arome distincte. În mod obișnuit, moromi (soia fermentată) este presat și filtrat pentru a se extrage sosul de soia.

Nu este cazul sosului de soia Heizaemon, care este obținut prin scurgere naturală, fără aplicarea de presiune. Moromi este înfășurat într-un material textil și așezat în straturi, lăsând lichidul să se scurgă natural, prin gravitație (asemanatot mustului ravac la producerea vinului de calitate).

Sosul de soia Heizaemon Premium, nefiltrat, este un sos de soia brut, cunoscut în japoneză drept „kiage shoyu”, cea mai pură formă de sos de soia. Tehnicile unice de sterilizare și rafinare păstrează aroma autentică. Este îmbuteliat în sticle de sticlă, pentru a proteja profilul aromatic delicat, și este garantat fără arome chimice sau aditivi alimentari. Conține numai: soia, grâu, sare și apă.

Producția anuală limitată garantează un standard ridicat de calitate și exclusivitate.

Pentru distribuția pe piața internă din Japonia, procesul de pregătire începe în noiembrie, iar sosul de soia este extras din butoaie în noiembrie anul următor.

Procesul de producție urmează cele patru anotimpuri:

• Prepararea amestecului începe în sezonul rece – toamnă-iarnă
  • Fermentația de primăvară continuă odată cu creșterea treptată a temperaturilor
  • Maturarea de vară – amestecul ajunge la maturitate în lunile cele mai calde
  • Finalizarea – după un an, în noiembrie, aroma bogată este complet dezvoltată.

Un produs de tradiție:

Fabricată cu pasiune și măiestrie de peste 140 de ani, sosul de soia Heizaemon reflectă esența veritabilă a sosului de soia tradițional japonez. Acest sos special redă aromele autentice ale patrimoniului culinar japonez.

Caracteristici:

• Textură catifelată
• Note aromatice puternic taninice, lemnoase, cu accente aproape de cacao
• Culoare închisă, aproape neagră
• Textură consistentă și lipicioasă
• Gust ușor dulceag, cu un caracter profund și complex
• Mai savuros decât sosul de soia obișnuit.

Recomandări culinare:

Este un sos destinat cunoscătorilor, ideal pentru:

• Sashimi
• Udon, supe și preparate înăbușite
• Sosuri concentrate, reducţii culinare
• Glazuri și marinade rafinate

Se folosește mai ales pentru a intensifica culoarea și a îngroșa sosurile în preparate brezate sau sotate. Datorită vâscozității sale ridicate, este mai puțin utilizat ca sos dip comparativ cu sosul de soia obișnuit.

• Ingrediente: apa, SOIA, GRAU, sare, aspergillus oryzae.
• Alergeni: contine soia, grau.
• Origine: Chiba, Japonia
• Sticla: 720ml
• A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina. Dupa deschidere, se pastreaza in frigider.
• Producator: Taihei Co., Japonia

TAIHEI CO.LTD

Fondată în 1880 (anul 13 al erei Meiji), în Sōsa, prefectura Chiba (cunoscută anterior ca Yōkaichiba), Taihei produce sosuri de soia de calitate de peste 140 de ani.

Butoaiele lor din lemn stau la baza întregii activități comerciale. Compania este renumită în Japonia pentru măiestria sa tradițională.

Toate sosurile lor de soia sunt produse în 117 butoaie de cedru masiv numite Kioke, fiecare având un diametru de 2,7 metri și o înălțime de 3 metri — una dintre cele mai mari colecții din estul Japoniei (unele butoaie datează din perioada Ansei).
Doar 1% din sosul de soia japonez mai este produs astăzi în astfel de kioke.

Maturarea sosului de soia în aceste butoaie de lemn generează o aromă mai bogată și mai intensă.
În fabrica de sos de soia Taihei, întregul proces de producție se bazează pe fermentație naturală și pe un proces de învechire de un an, care utilizează microorganisme ce trăiesc în spațiile de producție de generații întregi.
Fiecare butoi produce aproximativ 10.000 de sticle de sos de soia.

Metoda lor de producție permite obținerea unui sos de soia excepțional de fin, cu un echilibru perfect între gust, aromă și culoare.
Materia primă și producția de koji (cultura de fermentație) sunt selectate cu rigurozitate.
Sosul este preparat din soia, grâu și sare de cea mai înaltă calitate.
Ingredientele sunt pregătite cu grijă înainte de începerea fermentației.
În sala de koji, se mențin umiditatea și temperatura optimă pentru cultivarea microorganismelor esențiale.

Microorganismele indigene, care au evoluat împreună cu fabrica, creează aroma unică a sosului Taihei.
Artizanii amestecă regulat moromi-ul (pasta fermentată), pentru a maximiza activitatea microbiană.
Pentru extragerea sosului de soia, moromi-ul matur este așezat în pânză, în straturi, pentru a se presa in mod natural.
Sosul de soia brut este apoi încălzit, pentru sterilizare și dezvoltarea aromei și culorii.

Sedimentele sunt eliminate prin filtrare, cu excepția sosului de soia grand cru nefiltrat Heizaemon.