Sos de Soia Shoyu Mitsuboshi Premium, 900ml - Horikawaya Nomura, Japonia

Sos de Soia Shoyu Mitsuboshi Premium, 900ml - Horikawaya Nomura, Japonia

Este incontestabil unul dintre cele mai bune sosuri de soia Grand Cru din lume: autentic, artizanal, unic. 

Horikawaya produce sosul de soia Mitsuboshi Premium exclusiv din boabe de soia nedegresate. Aceste boabe de soia (din Hokkaido) sunt puse la inmuiat timp de 5 ore, iar apoi fierte la abur cu foc de lemne. Graul (cultivat si recoltat in Hokkaido) este prajit intr-un vas din ceramica, la foc de lemne.

Boabele de soia gatite la abur si graul prajit sunt insamantate manual cu drojdii kôji si sunt transferate in camerele de cultura timp de 4 zile. Apoi, amestecul este pus in butoaie de lemn kioke, adaugandu-se apa si sare. Melanjul obtinut este amestecat in mod constant timp de doua veri la temperatura ambianta. Maltul rezultat, sau moromi fermentat, nerafinat, este presat pentru a extrage sosul de soia shoyu (extractie gravitationala), acesta din urma fiind apoi fiert timp de 4 - 5 ore intr-o oala ceramica, la foc de lemne.  

Sosul de soia Mitsuboshi Premium este obtinut din materii prime de cea mai buna calitate, conform metodei artizanale traditionale Te-Kojo (Koji este pregatit manual), urmata de doar maximum 1% dintre artizani.  

Fierberea la foc de lemne ii rotunjeste gustul, spre deosebire de fierberea la foc de gaz.

Fermentarea indelungata in butoi de lemn kioke, din toamna pana in vara, intr-un mediu si la o temperatura naturale, apoi continuata cel putin inca o vara, face din acest sos de soia un condiment exceptional.

Respectul pentru modul de fabricatie, ce dureaza minimum patru sezoane, este primordial in Japonia. Mentiunea Premium nefiind atribuita decat celor mai bune butoaie, acelea care contin sosurile cele mai parfumate si mai complexe. Fermentarea dureaza minimum 2 ani. Cantitatile sunt extrem de limitate.

Aromele evoca pamantul reavan, humus, mucegaiuri nobile, lemn, cu accente florale.

Gustul este elegant, corpolent si onctuos. Sosul acopera limba si valul palatin, relevand savori lemnoase cu note de fum, de cacao si andive, o dulceata placuta, salinitate echilibrata, tanini subtili, complexitate aromatica, multa eleganta, un formidabil concentrat de umami si provoaca o salivatie indescriptibila.

Recomandari: sashimi, sosuri, preparate elegante.Ingrediente: apa, soia, grau, sare de mare, hon mirin, drojdie kôji aspergillus oryzae.

• Alergeni: contine soia, grau.
• Origine: Wakayama, Japonia
• Ulcior: 900ml
• A se pastra in loc uscat, racoros si lipsit de lumina. Dupa deschidere, se pastreaza in frigider.
• Producator: Horikawaya Nomura, Japonia

Valori Nutriționale (per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 223 kJ/52kcal
• Grasimi: < 0,3 g
• din care, acizi grasi saturati: < 0,01 g
• Carbohidrati: 6,1 g
• din care, zahar: 0,7 g
• Proteine: 7 g
• Sare: 17,7 g 

HORIKAWAYA NOMURA

Unul dintre cele mai bune sosuri shoyu din lume!

Casa Horikawaya Nomura, la crearea sa in anul 1688, era specializata in transportul de marfuri. Stabilita la Gobo (Wakayama), cele 12 nave ale sale transportau mandarine si lemn la Tokyo (pentru familii prestigioase, cum era familia Kishu Tokugawa) sau diverse alte produse catre Hokkaido. In anul 1765, flota a fost distrusa in timpul unei teribile furtuni, intre Edo Tokyo si insula Etorofu (Hokkaido).

Societatea a supravieturi datorita dezvoltarii unei activitati anexe: producerea artizanala de kinzanji-miso (amestec de kôji de orez, orz si boabe de soia, legume tocate cum ar fi vinete, castraveti, shiso, morcovi, ghimbir etc) si de sos de soia shoyu. Aceste produse erau fabricate exclsusiv cu scopul de a le oferi clientilor lor fideli.

Productia era exclusiv artizanala, realizata complet manual, fara a utiliza nicio masinarie. Se spune despre Horikawaya ca este cea mai veche fabrica de sos de soia shoyu din prefectura Wakayama - recunoscuta ca fiind martora nasterii sosului de soia.

Sosul de soia este un condiment bine cunoscut nu numai in Japonia ci si in lumea intreaga. Exista pe piata numeroase tipuri de sos de soia, cum ar fi cele pentru sashimi, dar si produse de slaba calitate. Totusi, sosul de soia traditional veritabil, care respecta etapele de productie precise si materiile prime de cea mai buna calitate, este relativ rar.

Se spune ca templul Koukoku din Yuracho (la 15 minute nord de casa Horikawaya), in prefectura Wakayama, este leaganul sosului de soia. In jurul anilor 1200, un preot budist japonez din Koyasan a mers in China, in timpul dinastiei Song, pentru a urma niste cursuri de pregatire. La intoarcere in Japonia, a ales templul Koukoku ca loc de practica si de predare catre oameni a tot ce invatase in China. Una dintre cunostintele acumulate era producerea de kinzanji-miso. Producerea de miso a devenit din ce in ce mai raspandita in regiune. Se mai spune ca oamenii au descoperit un lichid foarte gustos plutind peste miso in timpul procesului de productie. Sosul de soia se nascuse.  

In trecut, sosul de soia shoyu era la origine un produs pe baza de soia, grau si sare. Totusi, circa 80% din shoyu disponibil acum pe piata ese obtinut din soia degresata. Nici macar 20% din sosurile de soia actuale nu sunt sosuri de soia shoyu veritabile.