Sos (Dressing) de Koji si Lamaie Setouchi, 145ml - Kono Vinegar, Japonia

Sos (Dressing) de Koji si Lamaie Setouchi, 145ml - Kono Vinegar, Japonia

Sosul de koji și lămâie Setouchi este o creație unică, rezultatul unui meșteșug transmis de 6 generații.

Ingredientele utilizate sunt:

• Koji produs manual prin metoda tradițională a „capacului de koji” din orez japonez
• Lămâi proaspete din regiunea Setouchi.

Asezonarea este 100% naturală, fără aditivi alimentari, fără coloranți, fără conservanți sau agenți de îngroșare chimici.

Producția este artizanală și manuală.

Spre deosebire de alte produse care folosesc coajă, ulei sau fulgi de lămâie, acest sos este realizat din lămâi întregi, ceea ce îi conferă o prospețime rar întâlnită.
Nu există alt dressing cu koji care să îmbine ingrediente atât de proaspete într-un mod similar.

Este un produs obținut din fructe delicioase coapte la soare, combinate cu koji făcut manual, folosind orez japonez și metoda tradițională de fermentație pe tăvi.
Dulceața naturală a koji-ului creează un gust unic.
Aroma lămâii din Setouchi și finețea koji-ului umplu gura de prospetime.

Arome și utilizări:

Are un parfum dulce și ușor care va transforma preparatele zilnice în ceva diferit și revigorant.

Este ideal pentru:

• salate și legume crude
• pui prăjit sau cartofi prăjiți
• carpaccio, tartar, sashimi sau tataki din pește crud.

Despre koji și Kono Vinegar:

Koji-ul produs de artizanul Kono Vinegar este apreciat încă din 1888, anul fondării companiei.
Koji-ul este un ingredient esențial, obținut prin inocularea cerealelor gătite la abur (precum orezul, orzul, soia sau fasolea) cu spori de mucegai koji.

Mucegaiul koji este cultivat cu grijă, în condiții optime de temperatură, pentru a-i favoriza dezvoltarea.
Acesta se formează din „kojikin” – o ciupercă cunoscută sub numele de Aspergillus oryzae – și este folosit în principal pentru transformarea amidonului în zahăr.

Koji conține enzime esențiale precum:

• alfa-amilaza și glucoamilaza – descompun amidonul din orez în zaharuri
• proteaze acide și peptidaze (ex: carboxipeptidaza acidă) – care transformă proteinele în aminoacizi.

Acești aminoacizi contribuie la savoarea umami și la bogăția gustului. Însă, în cantități prea mari, pot dezechilibra gustul, motiv pentru care toji (maeștrii fermentatori) și kurabito (lucrătorii din fabrică) petrec ani întregi perfecționându-și tehnica pentru a obține echilibrul optim între enzime.

Koji – o comoară de enzime

Koji este adesea numit „comoara enzimelor” datorită:

• abundenței și diversității enzimelor
• rolului esențial în descompunerea componentelor cerealelor în procesul de fermentație.

Creșterea mucegaiului koji conferă produsului final o gamă largă de nutrienți benefici:
✔ zaharuri naturale
✔ aminoacizi
✔ vitamine
✔ minerale
→ toate acestea fac din koji un aliment foarte nutritiv.

Koji este baza pentru numeroase alimente și băuturi fermentate tradiționale japoneze precum:

• sake
• shochu
• mirin
• miso
• sos de soia
• otet

Kono Vinegar produce propriul koji încă din 1888, iar acesta este renumit pentru gustul său bogat și dulce, cu o textură catifelată și o senzație răcoritoare în gură.

Microorganismele cultivate aici sunt păstrate încă din secolul XIX, unele datând din sfârșitul anilor 1800, cele mai „recente” fiind din 1952.

Marea interioară Seto este cunoscută pentru apropierea sa de muntele Fuji și de apele termale din Beppu.

Acum 80 de ani, Parcul Național al Mării Interioare Seto a fost desemnat drept primul parc național al Japoniei.

Sosul cu koji și lămâie Setouchi este realizat din lămâi Setouchi, cultivate din abundență în climatul cald al acestei regiuni.

Lămâile sunt prezente peste tot în zona Setouchi, care produce aproape întreaga cantitate de lămâi cultivate în Japonia.

Cele mai cunoscute zone de cultură se află pe insulele din prefectura Hiroshima.
Peste 60% din producția de lămâi din Japonia provine de aici, iar insulele Ikuchijima și Takaneshima, din lanțul insular Shimanami Kaido, generează jumătate din această producție.

Numele „Setouchi Lemon” este elocvent pentru gustul său special.

Se spune că lămâia Setouchi este o varietate modernă de lămâie, ajunsă pentru prima dată în Japonia în 1898, prin fostul port comercial Mitarai, de pe insula Osaki Shimojima.

De-a lungul timpului, acest soi s-a transformat într-o lămâie: mai dulce, mai mare, mai suculenta decat lamaile obisnuite.

Deși este mai dulce, lămâia Setouchi este în continuare bogată în acid citric.

Dulceața sa naturală diminuează senzația de acreală, oferind un gust mai echilibrat, dulce-acrișor și revigorant.
Este comparabilă cu lămâia Meyer, dar fără aroma de portocală.

Un aspect inedit:

Lămâile sunt și bogate în umami, uneori având un conținut comparabil cu tomatele, ceea ce le permite:

• să amplifice gustul mâncărurilor
• să îmbogățească aromele
  → fără să le acopere, datorită parfumului discret și gustului plăcut

Acest lucru este cu atât mai valabil în cazul lămâii Setouchi, cu aroma sa blândă și fină, ceea ce o face un partener culinar ideal pentru:

• fructele de mare
• legumele locale utilizate în bucătăria regională

• Ingrediente: 15% koji (orez maltuit), pasta de lamaie, 13% suc de lamaie Setouchi, sos de SOIA (SOIA, GRAU, sare), zahar, otet, ulei de rapita, apa, ghimbir, sare.
• Alergeni: contine grau (gluten), soia.
• Origine: Okayama
• Sticla: 140ml
• Se pastreaza la frigider.
• Producator: Kono Vinegar, Japonia