Supa Concentrata (fond/stock) din Oase si Soric de Jambon de Porc Gascon, Bouillon d’os et couennes de jambon, 350g - Domaine Saint-Géry, Franta

Supa Concentrata (fond/stock) de Oase si Soric de Jambon de Porc Gascon, Bouillon d’os et couennes de jambon, 350g - Domaine Saint-Géry, Franta

Un concentrat de gust pentru prepararea simpla a supelor bogate in vitamine si saruri minerale. Ideal pentru prepararea rapida a unei supe cu taitei. Mult mai bun decat un cub concentrat!

Se poate consuma atat rece, vara, adaugand cubulete de tomate, busuioc si felii subtiri de dovlecel.

• Ingrediente: apa, oase si carne de porc gascon, ierburi aromatice bio, sare.
• Origine: Quercy Blanc, Sud-Ouest
• Borcan: 350g
• A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina. dupa deschidere se pastreaza in frigider si se consuma cat mi repede.
• Producator: Maison Duler, Franta

Valori Nutriționale (per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 490 kJ/117kcal
• Grasimi: 3,6 g
• din care, acizi grasi saturati: 1,5 g
• Carbohidrati: 0,1 g
• din care, zahar: 0,1 g
• Proteine: 20 g
• Sare: 1,8 g

Bouillon d’os et couennes de jambon

Gustul unei supe de carne bune este o amintire din copilarie pentru multi dintre noi. Si intotdeauna gustul supelor gatite lent si reincalzite (!) este minunat. Supele improvizaate, cu ingrediente aflate la indemana, aceste mici delicatese care ne incanta si ne hranesc: oase de pasare sau de porc, cazaturi de legume, ierburi aromatice erau apanajul bunicilor nostri. Si in fiecare zi era ceva diferit, ca o calatorie gustativa.

Acestea sunt si veritabile elixire ale tineretii, folosite in general pentru a revigora convalescentii. De fapt, gatirea indelungata a acestor supe ajuta la extragerea mineralelor continute in oase (calciu, fosfor, magneziu, fosfor si sodiu).

Aceasta supa concentrata este integral preparta din oase si soric de jambon de porc gascon. Foarte concentrata, se consuma diluata. Se serveste cu ierburi aromatice proaspete, cu taitei, cubulete de foie gras, trufe proaspete, paste etc. Poate potenta gustul unui jus de carne (suc de la friptura) sau se poate folosi ca baza pentru un gratin de legume.

Intrebari/Raspunsuri

1. De ce supa concentrata Maison Duler este atat de speciala?

Este preparata din oase si soric de porci negri gasconi crescuti in libertate, in sistem agroforestier (arboret si pasune), de o calitate si gust exceptionale. In fiecare saptamana, Maison Duler prepara cateva zeci de litri de supa concetrata (bouillon) pentru propriul restaurat, iar o parte este pusa in borcane rezervata pentru vanzare. 

2. Cum se obtine supa concetrata (bouillon) Maison Duler ?

Se merge pe metoda traditionala, oasele sunt fierte la foc mic cu legume si apa de izvor, timp de 24 de ore. Acest proces lent ajuta la extragerea aproape completa a mineralelor. Oasele si soricul provin de la jambon de porc gascon, legumele bio provin de pe domeniu, iar apa de la izvorul Source aux Loups situate pe proprietate. Totul pentru a rezulta un gust reconfortant si autentic. 

3. Care este diferenta intre supa concentrata Maison Duler si cele din comert?

Aceasta supa (fond de gatit) se distinge prin absenta aditivilor si a potentiatorilor de gust prezente in produsele industriale. Este un produs pur, bogat in nutrienti naturali. Este o onvitatie la descoperirea modului ancestral de a gatit, a gustului autentic, fara aditivi, pentru starea de bine a intregii familii.

4. Cum se poate folosi supa concentrata (fondul de gatit) in bucatarie?

Fondul pentru gatit Maison Duler este incredibil de polivalent. Se foloseste ca baza pentru supe, sosuri, pentru a gati legume, sau chiar pentru risotto. Confera o profunzime a gustului oricarui preparat. Nu este numai delicios, ci si o sursa de minerale esentiale.

5. Care sunt binefacerile supei concentrate pentru sanatate?

Este bogata in colagen si in minerale cum ar fi calciul, magneziul si fosforul, contribuie la sanatatea articulatiilor, la detoxifierea organismului si la ameliorarea digestiei. Este perfecta ca atare, dar si ca baza magica pentru preparatele preferate, trebuie numai diluata pentru ca este foarte concentrata. Se poate folosi pentru a imbogati orice mancare gatita.

6. Cum se foloseste?

• Fondul de gatit (supa concentrata) se poate asocia cu toate tipurile de ierburi aromatice sau legume crude: iarna, praz, ceapa, patrunjel, cepsoara, telina, trufe; vara, tomate, dovlecel, mazare etc.
• Pentru o supa lejera cu ierburi aromatice proaspete, tocate fin si adaugate in momentul servirii pentru a-si pastra toate vitaminele.
• Pentru o supa cu taitei sau paste, pentru copii.
• Pentru supa frantuzeasca de ceapa.
• Pentru gratin de legume, andive, conopida, dovlecei, vinete, scaldate in supa, acoperite cu branza comté rasa si date la cuptor.
• Risotto de orez sau de grau alac (farro).
• Pentru peste posat.
• Pentru a extinde sau a potenta gustul sucurilor de la friptura (jus de viande).
• O supa rece de vara, cu tomate proaspete, busuioc, feliute de dovlecei.

6. De unde provin ingredientele supei concentrate Maison Duler?

Sunt alese cu grija oasele si soricul de la Porci Gasconi crescuti in aer liber in sistem agroforestier, prin arboret si pasune. Legumele sunt cultivate in permacultura. Toate ingredientele sunt locale.

7. Care este secretul prepararii fondului de gatit Maison Duler?

Timpul. Supa se fierbe lent timp de 24 de ore astfel incat toate gusturile sa se intrepatrunda intr-un mod armonios.

Filosofia maison Duler

Selectia genetica, modul de crestere agroforestier*, modul de procesare. Ei nu se considera producatori de salamuri ci maturatori care lasa timpul sa-si urmeze cursul (qui laissent le temps au temps).

*Sistemul agroforestier reprezinta combinatia dintre doua elemente:

– elementul forestier: plante perene lemnoase (arbori silvici, pomi fructiferi sau arbusti fructiferi);

– elementul agricol: plante erbacee (cereale, pasune, faneata, culturi anuale de legume).

Genetica:

Maison Duler foloseste exclusiv carne de porc negru gascon, rasa cu crestere lenta si grasime intramusculara foarte apreciata pentru salamuri. Inrudit cu porcul iberic, este o rasa rustica cu origini in timpuri preistorice.

Porcul gascon este o rasa pura, indentificat cu claritate de IFIP - Institut du Porc, iar puritatea rasei este controlata de LIGERAL (Livre Généalogique Collectif des Races Locales de Porcs). Acum 15 ani porcul gascon era o rasa pe cale de disparitie, dar in 1996 a fost creata in Franta l’Association Nationale de Sauvegarde du Porc Gascon (ANSPG).

Mod de crestere ultra-modern

De mii de ani, porcii sunt crescuti afara. Industria, orientata pe productivitate, i-a inchis pentru a-i ingrasa mai repede dar cu costul unei calitati mai slabe; au fost selectionate rase care s-au adaptat acestui tip de crestere „in arest”, dar porcul gascon nu s-a adaptat.

Maison Duler a optat pentru un mod de crestere ultra-modern, in padure, respectand mereu ciclul de viata al animalului in ceea ce priveste modul si durata vietii: crestere lunga intre 20 si 24 de luni (de 3 - 4 ori mai mult decat la crestere industriala si de 2 ori mai mult decat cresterea artizanala). Porcii traiesc o veritabila viata de porc ramand solul in cautarea hranei (iarba, frunze, radacini, ciuperci, fructe, rame, soareci de camp, castane si ghinda in sezon). Datorita acestui tip de hrana variata se obtine o carne cu grasime intramusculara marcanta care da calitate mezelurilor.

Mod de procesare

In 1995, Maison Duler a produs primul salam certificat bio, fara nitrit si fara nitrat, in parteneriat cu CRITT (Centrul Regional pentru Inovare si Transfer de Tehnologie) si ANVAR (L'Agence Nationale de Valorisation de la Recherche).

Ingrediente personalizate

Fiecare ingredient este selectionat si contribuie la dezvoltarea aromatica.

Fara nitrat, fara nitrit.

In 2019, Maison Duler a fost recompensata pentru excelenta de catre statul francez, fiind declarata Intreprindere a patrimoniului Viu „Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).

Si este declarata producator Artizanal de Calitate de catre College Culinaire de France.