Taitei Tenobe Somen semi-uscati, intinsi manual, 180g - Somenya, Japonia

Taitei Japonezi Tenobe Somen semi-uscati, intinsi manual, 180g - Somenya, Japonia

Somen, tăițeii emblematici ai Japoniei, sunt preparați din făină de grâu si sare, cu un gust delicat și fin. Se spune că cei mai buni sunt realizați din făină de grâu japonez, Hokkaido fiind o regiune renumită pentru această materie primă.

Somen sunt de culoare albă și au grosimi variabile. Sunt apreciați pentru textura lor elastică și pufoasă. Japonezii adoră să-i consume reci, primăvara sau vara, alături de un tsuyu – un sos de pe bază de sos de soia și mirin, uneori îmbogățit cu suc de citrice...

Iarna, somen sunt consumați mai ales fierbinți, într-o supa bogata în umami (cu katsuobushi – fulgi de bonito uscat) sau sotați, alături de pește, fructe de mare ori carne la grătar.

Prepararea lor vara necesită o atenție specială: se fierb rapid în apă clocotită, apoi se scurg și se introduc imediat într-o baie cu apă cu gheață, pentru a le opri gătirea și a-i răci complet. În Japonia, este obișnuit ca somen să fie serviți pe un pat de cuburi de gheață.

Sosul tsuyu (preparat din supă dashi, mirin și sos de soia) este adesea completat cu ceapă verde tocată fin, ghimbir ras, wasabi, semințe de susan... Shodoshima este unul dintre cele patru centre majore ale producției de tăiței somen din Japonia. Tăițeii somen întinși manual sunt făcuți după o tradiție veche de 400 de ani, care implică rularea acestora.

Firele „întinse manual”, realizate de artizani, sunt atent întinse unul câte unul, iar prin adăugarea de ulei de susan, devin o capodoperă a măiestriei, atât prin fermitate, cât și prin finețe și savoare.

Somen semi-uscati sunt obținuti prin prelucrarea tăițeilor somen uscați cu grijă pentru o perioadă lungă și apoi supunerea lor unui proces suplimentar de umidifiere, pentru a-i readuce la starea de tăiței cruzi. Prin acest timp și efort investit, taiteii somen oferă o experiență culinară de lux, cu o textură fină, moale, dar păstrându-și fermitatea.

Somen semi-uscati au o crocantă unică, ceea ce le face un preparat rar și rafinat în întreaga Japonie. Acești taitei somen au peste un metru lungime.

Înainte de fierbere, se recomandă tăierea lor în bucăți de 25 - 30 cm. Se introduc apoi în 2 litri de apă clocotită, timp de 3 - 4 minute. Se amestecă ușor pentru a evita lipirea. La final, se scurg și se clătesc imediat sub jet de apă rece pentru a opri procesul de gătire.

După răcire, se clătesc din nou sub apă curentă, frământându-i ușor cu mâinile pentru a elimina amidonul care provoacă lipirea. În final, se scurg complet.

• Ingrediente: faina de GRAU, apa, sare, ulei de SUSAN.
• Alergeni: contin gluten (grau), susan.
• Origine: Shodoshima, Kagawa, Japonia
• Pachet: 180g
• A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina.