Tartar de Somon, Congelat, 500g - Balik

Tartar de Somon, Congelat, 500g - Balik

Tartar de somon Balik.

• Tartar din cubulete fine de somon
• Somon de acvacultura din Norvegia
• Ambalaj practic de 500g
• Perfect pentru 2 - 4 persoane 
• Ingrediente: somon (salmo salar), sare.   
• Alergeni: contine peste.
• Metoda de crestere: acvacultura/Norvegia 
• Caserola plastic: 500g 

A se pastra congelat (min. -18^OC). Nu se recongeleaza dupa decongelare. 

Producator: Caviar House & Prunier, Elvetia 

Valori Nutriționale (per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 729 kJ/174kcal
• Grasimi: 9,5 g
• din care, acizi grasi saturati: 1,2 g
• Carbohidrati: 0,5 g
• din care, zahar: 0,5 g
• Proteine: 22,1 g
• Sare: 2,1 g

Balik - somonul de la curtea tarilor Rusiei

Este considerat si astazi cel mai bun somon afumat din lume. Ca si in cazul multor alte specialitati, somonul Balik a fost uitat odata cu trecerea timpului, fiind redescoperit la mijlocul anilor 1970. Numai la Balik se mai pastreaza inca reteta secreta de afumare a somonului, asa cum era livrat la curtea Romanovilor din Saint Petersburg pana in 1918. Israel Kaplan, nepotul ultimului furnizor al tarului Rusiei, a pastrat cunostintele bunicului sau si, in anii ’70, i-a invatat pe proprietarii Balik cum sa prepare si sa afume somonul.

Calitatea fara compromisuri este pe primul plan, numai cele mai bune piese fiind suficient de bune pentru a purta numele “Balik”.

Traditia de la curtea tarilor Rusiei este inca pastrata si astazi, ca garantie a acestor capodopere culinare.

Somonul Balik este si ramane o delicatesa pentru momente speciale, pentru a savura arta culinara la superlativ.

Conform protocolului curtii, fileul de somon afumat se servea numai la receptii de stat si la ocazii speciale.  

Dupa disparitia ultimului tar al Rusiei, in 1918, secretul afumarii nobilului file de somon Balik* a fost dat uitarii. Totusi, zeci de ani mai tarziu, nepotul ultimului furnizor al curtii imperiale a Rusiei a devoalat reteta. Acum, somonul afumat atat de apreciat de tarul Rusiei este prelucrat si afumat manual acolo unde ne-am astepta mai putin: in regiunea alpina Toggenburg, localitatea Ebersol din Elvetia. Somonul afumat Balik este apreciat si exportat in toata lumea. Prunier se afla in continuare pe bulevardul Victor Hugo din Paris, unde se poate gasi si somonul Balik. 

*Balyk (in rusa: балык) este peste sarat si maturat, in special specii valoroase (sturion, somon). Inseamna “peste” in limbile turcice (se scrie Balik in turca). In rusa inseamna “cea mai buna bucata din peste”.

Caviar House & Prunier

Caviar - perlele negre pline de savoare

Numele Prunier este recunoscut pe piata caviarului de peste 140 de ani. In anul 1872, Alfred Prunier a deschis primul restaurant de fructe de mare din Paris si, deoarece oaspetilor ca Oscar Wilde si Sarah Bernhardt le placea caviarul, Prunier il importa direct din Rusia; familia Prunier a primit dreptul de import exclusiv, la nivel mondial, in anul 1918. In anul 1925 Emile Prunier a deschis magazinul “Prunier” pe bulevardul Victor Hugo oferind nu numai caviar rusesc ci si sturion din Gironde, care inca mai exista in salbaticie la vremea aceea.   

Chiar si astazi, aceasta delicatesa costisitoare nu si-a pierdut deloc reputatia. Mai ales deoarece produsele de calitate sunt la mare cautare si au devenit din ce in ce mai rare.

In anul 2004 Prunier a fuzionat cu Caviar House, cel mai mare importator de caviar iranian. Icrele de sturion se transforma in caviar numai prin maturare si sarare cu sare gema iraniana, conform retetelor vechi de secole; iranianul Cahv-Jar inseamna “turta care-ti da putere” - facand referire la vechea practica persana de a consuma caviarul sub forma de turta, ca un fel de elixir. Gustul caviarului are note usor iodate, cu tonuri marine si de mirodenii. Cunoscatorii considera ca icrele trebuie sa alunece pe cerul gurii, daca sunt de calitate. Similar cu maturarea sampaniei, dozele cu caviar, pastrate in camera de maturare, trebuie intoarse, ciocanite si rotite timp de cateva saptamani.