Preparat Enzimatic cu Transglutaminaza, Activa® EB pentru Carne, 1Kg - Ajinomoto

Preparat Enzimatic cu Transglutaminaza, Activa® EB pentru Carne, 1Kg - Ajinomoto

ATENTIE: NU se comercializeaza catre persoane fizice

Preparat enzimatic alimentar. Transglutaminaza este o enzima activa care face ca proteinele de carne sa se lipeasca sau sa se lege intre ele. Este complet insipida. 

• ACTIVA ® GS, ca solutie, are un pH de circa 11. Va rugam sa folositi echipamentul individual de protecție (ochelari de protectie, manusi si masca pentru fata).
• Este un catalizator nealergen destinat lipirii bucatilor de peste (formeaza legaturi covalente intre urmele de lizina si aminoacizii glutamici rezultand o retea proteica stabila, atat din punct de vedere al pH-ului cat si al temperaturii, ce nu afecteaza textura alimentului);
• Lipeste bucatile de peste intr-un timp scurt, ajutand la crearea de preparate inovatoare;
• Lipeste cu usurinta bucati de peste crud, sarat sau afumat, de orice dimensiune;
• Textura carnii ramane intacta;
• Este stabil si se aplica sub forma de solutie lichida, intr-un interval de maximum 6 ore (daca temperatura ≥ 10 °C);
• Pentru lipire, nu este necesara congelarea sau tratarea termica;
• Preparatele prelucrate cu ACTIVA® sunt complet stabile dupa gatire.

 Recomandari ACTIVA®:

• Doza recomandata: 0,5% pana la 1%, in funcție de materia prima, amestecat cu apa in raport de 1: 4 pana la 1: 6 (ACTIVA ® GS: apa).
• Temperatura apei: 10°C pana la 25°C - Nu trebuie apa foarte rece si nici fierbinte!
• Dupa pregatirea solutiei de ACTIVA® GS, aceasta se aplica pe bucatile de peste si procesul de lipire incepe foarte rapid, deci formarea trebuie sa fie rapida.
• Doza recomandată pentru presarare: de exemplu, pentru lipit, se presara supfata uniform cu ACTIVA ® GS. In functie de suprafata (de ex. umiditatea), cantitatea de ACTIVA ® GS variaza.
• ACTIVA ® GS lipeste materia prima in aproximativ 3 - 8 ore, la temperaturi de pastrare de 0°C pana la 2°C.
• Este posibila introducerea in forme, membrane de mezeluri si pungi de vid - presiunea de umplere, chiar daca este scazuta, este suficienta pentru indepartarea aerului.
• Pachetele de ACTIVA® GS contin pastile absorbante pentru oxigen, pentru o pastrare in conditii optime. Taiati punga cu grija, pe linia punctata, inainte de utilizarea ACTIVA® GS, pentru a evita pierdere vreunei pastile absorbante si posibila contaminare a produsului. 
• A se pastra la loc uscat si racoros si lipsit de lumina.
• Dupa deschidere, se recomanda utilizarea cat mai rapida a produsului. Resigilati produsul nefolosit (de preferat vidat) si pastrati-l la o temperatura de sub 5°C (refrigerat sau congelat).

Doar pentru uz alimentar PROFESIONAL! 

A nu se folosi acasa. Nu se comercializeaza catre persoane fizice! 

• Dozaj: 5g - 10g/kg produs

Mod de folosire: Dupa aplicarea pe produs, este necesara dezactivarea enzimei prin tratare termica pentru a nu fi daunatoare sanatatii. Temperaturi recomandate: 2h la 65ºC, 15 min. la 70ºC, 5 min. la 75ºC, 1 min. la 80ºC.

Utilizari: restructurarea bucatilor de peste crud pentru a forma o piesa intreaga, hamburgeri, terine si umpluturi. Transforma alimentele bogate in proteine (carne, oua lichide sau peste) intr-o forma compacta sau pur si simplu le confera mai multa soliditate.

Observatii: Produs congelabil si apt pentru pasteurizare fara a-si pierde proprietatile. 

• Ingrediente: CAZEINAT de sodiu, maltodextrina, transglutaminaza.
• Alergeni: contine lapte. EUH 208: contine transglutaminaza. Poate provoca o reactie alergica. 
• Pachet: 1Kg 

A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina. Dupa deschidere, se recomanda utilizarea cat mai rapida a produsului. Resigilati produsul nefolosit (de preferat vidat) si pastrati-l la o temperatura de sub 5°C (refrigerat sau congelat).

Producator: Ajinomoto Foods Europe, Franta 

Atentie:

• Poate crea o anumita sensibilitate prin inhalare si prin contactul cu pielea.
• Nu inhalati praful si aerosolii degajati.
• Contactul cu ochii, pielea si sistemul respirator poate provoca iritatii. Inhalarea pudrei poate provoca sensibilitate sau o reactie alergica persoanelor sensibile.
• A se evita contactul, daca intra in contact cu ochii sau pielea, spalati din abundenta cu apa in mod repetat.
• Activitate enzimatica: 50 U/g (valoare reprezentativa).
• Va rugam sa va informati pe larg despre utilizarea in siguranta a produsului. 

Utilizare: Pentru lipit diferite piese din carne de vita, pui, porc etc. 

1. Metoda "cleioasa"

Cea mai buna metoda pentru lipirea unei mari cantitati de piese mici de carne.

• Se aleg bucati de carne de foarte buna calitate;
• Se pot folosi bucati de carne de marimi diferite;
• Se adauga pudra ACTIVA ® EB in apa foarte rece si se amesteca cu un mixer electric;
• Se amesteca ACTIVA ® EB cu apa pana se obtine un lichid omogen, fara cocoloase;
• Se adauga acest amestec peste bucatile de carne panance toate suprafetele au fost acoperite;
• Bucatile de carne se introduc in saculeti specifici, fara niciun fel de perforatii (se utilizeaza, de preferinta, o masina de vidat);
• Se pun in frigider, dupa vidare;
• Se lasa sa se odihneasca pentru a stabiliza “lipitura”, de preferinta intre 2 °C et 4 °C, timp de 12 pana la 24 de ore;
• Apoi se feliaza carnea.

 2. Metoda uscata

• Se adauga pudra ACTIVA ® EB direct in preparat;
• I se da forma dupa dorinta;
• Se lasa sa se odihneasca pentru a stabiliza “lipitura”, de preferinta intre 2 °C et 4 °C, timp de 12 pana la 24 de ore;
• Apoi se feliaza carnea.

 3. Metoda presararii

O metoda buna pentru a lipi piese mari de carne.

• Se presara pudra de ACTIVA ® EB pe toata suprafata produsului;
• I se da forma dorita, foarte rapid;
• Se lasa sa se odihneasca pentru a stabiliza “lipitura”, de preferinta intre 2 °C et 4 °C, timp de 12 pana la 24 de ore;
• Apoi se feliaza carnea.