Trehaloza, 1Kg - TREHA

Zahar Trehaloza, 1Kg - TREHA

Trehaloza este un zahăr ușor de utilizat, popularizat de patiserii japonezi datorită proprietăților sale de îmbunătățire a texturii aluaturilor fermentate, precum brioche, de sporire a efectului crocant al biscuiților sau al bazelor de tartă, atât proaspete, cât și congelate. De asemenea, are un efect protector împotriva oxidării fructelor proaspete și multe alte proprietăți, precum reducerea senzației de dulce, datorită puterii sale de îndulcire mai scăzute decât cea a zaharozei.

Proprietățile trehalozei

Trehaloza este un carbohidrat mai stabil decât zahărul obișnuit:

• se descompune mai puțin la temperaturi ridicate sau la variații de pH
• este mai puțin sensibilă la reacția Maillard
• se caramelizează mai puțin, ceea ce ajută la menținerea culorii alimentelor.

TREHA® este un zahăr obținut din amidon, similar glucozei. Materia primă este amidonul de porumb și tapioca. Printr-o reacție enzimatică, se obține un zahăr cristalin alb.

Recomandari pentru patiserie:

Ganache

Înlocuiți 20 - 50% din zahăr cu TREHA pentru:

• textură și aromă îmbunătățite
• manipulare mai ușoară
• conservare mai bună.

Aluat pentru chec

Înlocuiți 15 - 20% din zahăr cu TREHA pentru:

• stabilitate mai bună
• aluat mai moale și mai umed.

Cremă de patiserie

Înlocuiți 40% din zahărul total cu TREHA pentru:

• a controla separarea apei dacă crema este congelată
• a reduce gustul prea dulce
• a îmbunătăți savoarea.

Bezea uscată

Înlocuiți 83 - 90% din zahăr cu TREHA pentru:

• textură îmbunătățită
• rezistență la aciditate
• controlul umidității
• reducerea gustului prea dulce.

Bezele americane tip marshmallow

Înlocuiți:

• 20 - 30% din zahăr cu TREHA
• 20% cu glucoză (DE40 - 45)

pentru:

• textură mai bună
• stabilitate a formei (fără micșorare)
• reducerea gustului prea dulce
• reținerea apei și prevenirea uscării.

Soufflé

Înlocuiți 30 - 40% din zahăr cu TREHA în bezea pentru:

• stabilitate mai mare
• gust mai puțin dulce.

Cheesecake

Înlocuiți 20 - 40% din zahăr cu TREHA pentru:

• textură cremoasă
• controlul nivelului de dulce
• evidențierea gustului brânzei.

Coji de macarons

Înlocuiți 0,5 - 3% din zahăr cu TREHA pentru:

• textură ușoară și crocantă
• coacere uniformă
• textura ideală pentru macarons.

Ingrediente: 100% trehaloza.

Origine: Japonia

Pachet: 1Kg

A se pastra in loc uscat, racoros (< 30°C), ventilat si lipsit de lumina.

Rețetă pentru învelișul de mochi

• 500g făină de orez shiratama sau făină de orez glutinos
• 100g trehaloză TREHA
• 417g apă

Amestecați făina de orez shiratama cu Treha, apoi adăugați treptat apa, amestecând până obțineți un aluat moale și elastic.

Umplutură cu susan negru

• 120g pastă de susan negru
• 90g zahăr granulat
• 25g Treha
• 100g făină de fasole albă
• 210g apă la 45°C

Amestecați toate ingredientele pentru umplutură și împărțiți compoziția în biluțe de câte 5g.

Înveliți fiecare biluță de umplutură cu 8 - 9,5g de aluat și fierbeți-le în apă clocotită timp de 4 minute.

Serviți calde sau reci, într-un sirop la alegere.

Efectul TREHA

Trehaloza:

• înmoaie textura găluștelor
• le oferă o consistență plăcută și pufoasă
• reduce senzația de prea dulce
• păstrează calitatea produsului după congelare