Atenție Utilizam cookies pentru a va oferi o experienta de navigare cat mai buna si pentru a analiza traficului website-ului (vezi Despre cookies si Confidentialitate). Prin continuarea navigarii pe website-ul nostru, sunteti de acord cu utilizarea modulelor noastre cookie. Accept

Trehaloza (pudra), 700 g - SOSA

DISPONIBIL LA COMANDA Ce inseamna Disponibil la Comanda?
SOSA 00100112 (B52284)
|  Producator: SOSA Ingredients

75 Lei TVA inclus

Pret vechi: 110 Lei
Trehaloza (pudra), 700 g - SOSA Trehaloza 100% , dizaharid derivat din amidonul de tapioca. Proprietati : Intarzie retrogradarea amidonului. Mare capacitate de retentie a apei. Temperatura ridicata de tranzitie vitroasa. Intarzie denaturarea proteinelor....
+

Trehaloza (pudra), 700 g - SOSA

Trehaloza 100%, dizaharid derivat din amidonul de tapioca.

Proprietati:

  • Intarzie retrogradarea amidonului.
  • Mare capacitate de retentie a apei.
  • Temperatura ridicata de tranzitie vitroasa.
  • Intarzie denaturarea proteinelor.
  • Rezista la congelare, este crioprotector si evita formarea cristalelor in inghetata.
  • Imbunatateste gustul, evita oxidarea fructelor si legumelor, ajutand la uscarea acestora si pentru a obtine o textura mai crocanta.
  • Nu participa in reactiile Maillard.
  • Stabila la caldura si acid.
  • Respinge umiditatea in preparatele uscate cum ar fi bomboane, fructe uscate si caramelizate, biscuiti, bezele uscate.
  • Intarzie uscarea si creste volumul aluaturilor batute cum ar fi pandispan, mochi etc.
  • Actioneaza ca stabilizant in creme aerate, mousse si bezele.
  • Evita sinereza care ar putea aparea din cauza penetrarii zaharului in jeleuri si pasta de fructe.
  • Ajuta la obtinerea caramelelor crocante incepand de la 120ºC.
  • Intr-un procent de 2% maximum ajuta la cresterea volumului si confera o nota crocanta foitajelor.

Mod de folosire: se foloseste in proportie de 10 pana la 30%, substituind zaharul obisnuit. In unele preparate, cum ar fi bezelele uscate, se poate substitui zaharul in proportie de 100%.

Aplicatii: orice preparat cu continut apos si de grasimi.

Observatii: PE (Putere Edulcoranta): 45%, PC (Putere de Congelare): 100%.

Preparate: preparate de bucatarie si cofetarie.

Dozaj: 10 - 30% in general, substituind zaharoza.

Gatirea in baie de trehaloza cu apa

3,5 : 1 parti trehaloza si apa, se dau in fiert la o temperatura intre 110oC si 125oC.

Se utilizeaza, de preferat, un recipient inalt.

Deoarece Trehaloza nu caramelizeaza pana la temperatura de 130oC, se poate ridica astfel punctul de fierbere al apei la 110-120oC.

Deshidratarea si formarea crustei preparatelor gatite in baie de trehaloza apar prin fenomenul de osmoza. De aceea acest procedeu nu se poate numi prajire.

Cutie: 0,7 Kg

Producator: SOSA Ingredients, Spania

TABEL ANALITIC AL ZAHARURILOR

 

Solide

TC

PE

Zahar (saharoza)

100%

100%

100%

Dextroza

92%

171%

74%

Sirop de Glucoza

80%

108%

45%

Glucoza Pudra 40 DE

95%

78%

34%

Glucoza Pudra 30 DE

95%

56%

24%

Glucoza Pudra 20 DE

95%

37%

16%

Maltodextrina 18 DE

95%

35%

15%

Fructoza

100%

188%

144%

Zahar Invertit

70%

190%

125%

Trimoline

72%

190%

125%

Miere

80%

190%

130%

Lactoza

100%

100%

16%

Amidon

100%

0%

0%

TC = Temperatura de Congelare/Punct Crioscopic in comparatie cu zaharoza

PE = Putere Edulcoranta/Grad de Indulcire in comparatie cu zaharoza 

Producator:
SOSA Ingredients

Pretul produselor, afisat in pagina de prezentare produs, NU include costul transportului.

Livrarea se face prin curier rapid (Fan Courier).

Timpul de livrare:

  • pentru produsele etichetate cu mesajul "ÎN STOC", timpul de livrare este de 24-48 ore (zile lucratoare).
  • pentru produsele etichetate cu mesajul "DISPONIBIL LA COMANDA", timpul de livrare poate sa fie mai mare de 3 zile (lucratoare), depinzand de stocul furnizorului. Aceasta informatie va fi furnizata odata cu confirmarea telefonica a comenzii. 

Cost expediere Fan Courier:

  • in Bucuresti - 20 lei
  • in tara (in toate localitatile din tara) - 25 lei

Pentru BUCURESTI si Ilfov exista posibilitatea livrarii in aceeasi zi, alegand serviciul Express Loco (Fan Courier). Mai multe detalii despre acest tip de serviciu puteti obtine la unul dintre urmatoarele numere de telefon:

- 0723 179 259 / 031 431 1115.

AVANTAJE

Profita de Reduceri