Utilizam cookies pentru a va oferi o experienta de navigare cat mai buna si pentru a analiza traficului website-ului (vezi Despre cookies si Confidentialitate). Prin continuarea navigarii pe website-ul nostru, sunteti de acord cu utilizarea modulelor noastre cookie. Accept

Trehaloza (pudra), 700 g - SOSA

În STOC
0.00
(0 Review-uri) Scrie un review
SOS39054B52284
Producator: SOSA Ingredients
11000 Lei
+
Adauga in cos
Ai nevoie de ajutor?
CONSULTANTA de specialitate la tel:
Produse ORIGINALE
  • Garantat 100%
  • Mai mult de 11.000 de Produse ORIGINALE
Plăți Securizate prin iPay BT
Livrare Curier RAPID
  • Livrare produse

Descriere produs

Trehaloza (pudra), 700 g - SOSA

Trehaloza 100%, dizaharid derivat din amidonul de tapioca.

Proprietati:

  • Intarzie retrogradarea amidonului.
  • Mare capacitate de retentie a apei.
  • Temperatura ridicata de tranzitie vitroasa.
  • Intarzie denaturarea proteinelor.
  • Rezista la congelare, este crioprotector si evita formarea cristalelor in inghetata.
  • Imbunatateste gustul, evita oxidarea fructelor si legumelor, ajutand la uscarea acestora si pentru a obtine o textura mai crocanta.
  • Nu participa in reactiile Maillard.
  • Stabila la caldura si acid.
  • Respinge umiditatea in preparatele uscate cum ar fi bomboane, fructe uscate si caramelizate, biscuiti, bezele uscate.
  • Intarzie uscarea si creste volumul aluaturilor batute cum ar fi pandispan, mochi etc.
  • Actioneaza ca stabilizant in creme aerate, mousse si bezele.
  • Evita sinereza care ar putea aparea din cauza penetrarii zaharului in jeleuri si pasta de fructe.
  • Ajuta la obtinerea caramelelor crocante incepand de la 120ºC.
  • Intr-un procent de 2% maximum ajuta la cresterea volumului si confera o nota crocanta foitajelor.

Mod de folosire: se foloseste in proportie de 10 pana la 30%, substituind zaharul obisnuit. In unele preparate, cum ar fi bezelele uscate, se poate substitui zaharul in proportie de 100%.

Aplicatii: orice preparat cu continut apos si de grasimi.

Observatii: PE (Putere Edulcoranta): 45%, PC (Putere de Congelare): 100%.

Preparate: preparate de bucatarie si cofetarie.

  • Ingrediente: *trehaloza.
  • *Trehaloza este o sursa de glucoza.
  • Dozaj: 10 - 30% in general, substituind zaharoza.

Gatirea in baie de trehaloza cu apa

3,5 : 1 parti trehaloza si apa, se dau in fiert la o temperatura intre 110oC si 125oC.

Se utilizeaza, de preferat, un recipient inalt.

Deoarece Trehaloza nu caramelizeaza pana la temperatura de 130oC, se poate ridica astfel punctul de fierbere al apei la 110-120oC.

Deshidratarea si formarea crustei preparatelor gatite in baie de trehaloza apar prin fenomenul de osmoza. De aceea acest procedeu nu se poate numi prajire.

Cutie: 0,7 Kg

Producator: SOSA Ingredients, Spania

TABEL ANALITIC AL ZAHARURILOR

 

Solide

TC

PE

Zahar (saharoza)

100%

100%

100%

Dextroza

92%

171%

74%

Sirop de Glucoza

80%

108%

45%

Glucoza Pudra 40 DE

95%

78%

34%

Glucoza Pudra 30 DE

95%

56%

24%

Glucoza Pudra 20 DE

95%

37%

16%

Maltodextrina 18 DE

95%

35%

15%

Fructoza

100%

188%

144%

Zahar Invertit

70%

190%

125%

Trimoline

72%

190%

125%

Miere

80%

190%

130%

Lactoza

100%

100%

16%

Amidon

100%

0%

0%

TC = Temperatura de Congelare/Punct Crioscopic in comparatie cu zaharoza

PE = Putere Edulcoranta/Grad de Indulcire in comparatie cu zaharoza 

Detalii speciale

Producator:
SOSA Ingredients

BIO sortiment

Produs BIO:

Informatii Utile

FT-Shop.ro face eforturi permanente pentru a pastra acurateatea informatiilor de pe site.

Imaginile produselor au caracter informativ si sunt afisate cu titlu de prezentare.

Ambalajele si unele specificatii sau elemente din descriere pot fi modificate de catre producator fara o instiintare prealabila sau pot contine erori de operare, astfel ca nu putem fi raspunzatori de eventuale diferente (in ceea ce priveste culoarea, forma, aspectul) intre imaginea afisata si cea a produsului livrat.

De aceea va rugam sa consultati intotdeauna ambalajul produsului.

Promotiile prezente pe site sunt valabile in limita stocului disponibil.

Reviews

Review-uri:
0.00 (0 Review-uri total)
  • 5 stele
    0
  • 4 stele
    0
  • 3 stele
    0
  • 2 stele
    0
  • 1 stea
    0
Ai folosit acest produs?
Spune ceva despre el pentru a-i ajuta si pe altii sa ia decizia corecta
Arata review-uri cu:
5 stele (0 Review-uri)
4 stele (0 Review-uri)
3 stele (0 Review-uri)
2 stele (0 Review-uri)
1 stea (0 Review-uri)

Inca nu au fost scrise Review-uri pentru acest produs