Unelaborated Products - elBullifoundation (Ferran Adria)

Unelaborated Products - elBullifoundation (Ferran Adria)  

In limba engleza.

“Think-tank”-ul legendarului chef Ferran Adria, elBullifoundation, aplica propria metodologie Sapiens produselor de baza care formeaza fundatia tuturor bucatariilor.  

Acest volum fascinant si enciclopedic este o aprofundare detaliata a ingredientelor culinare crude si neprocesate, explicand de ce identificarea, clasificarea si categorisirea alimentelor sunt esentiale pentru imbunatatirea abilitatilor tuturor bucatarilor. Bazandu-se pe discipline stiintifice ca biologia, botanica, zoologia si chimia, si ghidat de metodologia originala “Sapiens”, ce foloseste o abordare holistica bazata pe cercetare, volumul este plin cu infografice utile, diagrame si ilustratii care fac abordabila aceasta materie fascinanta pentru profesionistii din domeniul gastronomiei dar si pentru amatori. Calcand pe urmele lucrarilor What is Cooking si The Origins of Cooking, aceasta referinta valoroasa va redefini modul in care privim la ceea ce mancam.

Este prima carte care cerceteaza ingredientele ce se gasesc in natura, neprocesate si negatite, si care sunt folosite ca elemente esentiale in toate bucatariile lumii.

Obiectivul principal al cartii este sa ofere explicatii asupra unei multitudini de produse disponibile noua, in special despre cele care nu necesita aplicarea unor tehnici de procesare, si sa le desluseasca proprietatile printr-o clasificare bazata pe numeroase criterii. Volumul prezinta si o analiza detaliata, bazata pe diverse discipline, care ajuta la intelegerea si contextualizarea produselor neelaborate, pentru a le putea explica intr-un mod simplu, usor de inteles si practic.  

In paginile acestei carti cititorii nu numai ca vor incepe sa inteleaga de ce alegem pentru gatit anumite parti dintre darurile pamantului, dar vor realiza si legatura dintre mazare, fructul pasiunii si pepene, dar si rolul pe care hedonismul il joaca in gastronomie. Asa cum scrie si in carte “spre deosebire de alte specii, ale caror instincte alimentare sunt determinate exclusiv de catre factorii biologici, noi aratam o preferinta pentru produsele care ne ofera placere”.

Ferran Adriá a inceput colaborarea cu restaurantul elBulli in anul 1984 si a progresat rapid, ajungand bucatar sef. Faimos pentru tehnicile sale culinare de pionierat, a fost aplaudat si imitat pe tot globul, obtinand 3 stele Michelin pentru elBulli. De la inchiderea restaurantului eBulli in anul 2011, Ferran a tinut conferinte in toata lumea si, in locul fostului elBulli, a pus bazele elBullifoundation - o academie si centru de cercetare culinara.

Detalii:

• Cartonata: 520 pagini
• Format: 330 x 230 mm
• Ilustratii: 500
• Editura: Phaidon
• Limba: Engleza
• Anul publicarii: 2021