Untura din Slanina Maturata de Porc Gascon, Lard vieux en pâte affiné et clarifié, 700g - Maison Duler, Franta

Untura de Slanina Maturata din Porc Gascon, Lard vieux en pâte affiné et clarifié, 700g - Maison Duler, Franta

Este sanatoasa, gustoasa si digerabila. Confera profunzime si lejeritate preparatelor culinare. Perfecta pentru preparatele sarate.

Se foloseste ca si untul clarifiat sau ca untura de rata, pentru a rumeni carne si peste si pentru a sota legume. Merge bine si pentru oua ochiuri, iahnie de fasole, tocanite si cartofi taranesti.

Untura are punctul de fum mult mai ridicat decat cel al untului, ceea ce o face o grasime foarte digerabila si dietetica. Se foloseste in cantitati mici, cat pentru a unge tigaia sau cratita.

Aceasta untura este obtinuta din slanina maturata minimum 8 luni, tocata si topita la temperatura joasa, apoi strecurata prin sita fina. Are gust intens, cu accente sarate (deoarece este obtinuta din slanina sarata si maturata), fiind mult mai pretabila pentru preparate sarate decat pentru cele dulci.

• Ingrediente: slanina maturata de porc gascon topita si clarifiata, sare, condimente.  
• Caracteristici: fara nitriti, fara nitrati.
• Origine: Quercy Blanc, Sud-Ouest
• Borcan: 700g
• A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina. Dupa deschidere se pastreaza in frigider. 

Producator: Domaine Saint-Géry, Franta

Valori Nutriționale (per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 2264 kJ/544kcal
• Grasimi: 69 g
• din care, acizi grasi saturati: 14 g
• Carbohidrati: 1 g
• din care, zahar: < 0,5 g
• Proteine: 7,36 g
• Sare: 1,7 g

Filosofia Maison Duler

Selectia genetica, modul de crestere agroforestier*, modul de procesare. Ei nu se considera producatori de salamuri ci maturatori care lasa timpul sa-si urmeze cursul (qui laissent le temps au temps).

*Sistemul agroforestier reprezinta combinatia dintre doua elemente:

– elementul forestier: plante perene lemnoase (arbori silvici, pomi fructiferi sau arbusti fructiferi);

– elementul agricol: plante erbacee (cereale, pasune, faneata, culturi anuale de legume).

Genetica:

Maison Duler foloseste exclusiv carne de porc negru gascon, rasa cu crestere lenta si grasime intramusculara foarte apreciata pentru salamuri. Inrudit cu porcul iberic, este o rasa rustica cu origini in timpuri preistorice.

Porcul gascon este o rasa pura, indentificat cu claritate de IFIP - Institut du Porc, iar puritatea rasei este controlata de LIGERAL (Livre Généalogique Collectif des Races Locales de Porcs). Acum 15 ani porcul gascon era o rasa pe cale de disparitie, dar in 1996 a fost creata in Franta l’Association Nationale de Sauvegarde du Porc Gascon (ANSPG).

Mod de crestere ultra-modern

De mii de ani, porcii sunt crescuti afara. Industria, orientata pe productivitate, i-a inchis pentru a-i ingrasa mai repede dar cu costul unei calitati mai slabe; au fost selectionate rase care s-au adaptat acestui tip de crestere „in arest”, dar porcul gascon nu s-a adaptat.

Maison Duler a optat pentru un mod de crestere ultra-modern, in padure, respectand mereu ciclul de viata al animalului in ceea ce priveste modul si durata vietii: crestere lunga intre 20 si 24 de luni (de 3 - 4 ori mai mult decat la crestere industriala si de 2 ori mai mult decat cresterea artizanala). Porcii traiesc o veritabila viata de porc ramand solul in cautarea hranei (iarba, frunze, radacini, ciuperci, fructe, rame, soareci de camp, castane si ghinda in sezon). Datorita acestui tip de hrana variata se obtine o carne cu grasime intramusculara marcanta care da calitate mezelurilor.

Mod de procesare

In 1995, Maison Duler a produs primul salam certificat bio, fara nitrit si fara nitrat, in parteneriat cu CRITT (Centrul Regional pentru Inovare si Transfer de Tehnologie) si ANVAR (L'Agence Nationale de Valorisation de la Recherche).

Ingrediente personalizate

Fiecare ingredient este selectionat si contribuie la dezvoltarea aromatica.

Fara nitrat, fara nitrit.

In 2019, Maison Duler a fost recompensata pentru excelenta de catre statul francez, fiind declarata Intreprindere a patrimoniului Viu „Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).

Si este declarata producator Artizanal de Calitate de catre College Culinaire de France.