Urban Beef T-Bone de Juninca, 28 Zile Ethic Aged, Congelat, cca. 650g - Germania

Urban Beef T-Bone de Juninca, 28 Zile Ethic Aged, Congelat, cca. 650g - Germania

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Juninca este o bovina femela tanara care inca nu a fatat. Mai specific, o juninca este o vacuta ce are varsta intre un an si doi ani si nu a fatat inca niciun vitel. Odata ce o juninca a fatat primul ei vitel, devine vaca.

T-bone de juninca.

Piesa clasica pentru gratar in SUA. Vrabioara si o mica parte din muschiul file tinute impreuna de un os in forma de T care ajuta la pastrarea suculentei si confera savoare. Fie la gratar sau la tigaie, rustic sau fine dining, T-bone steak este versatil, fraged si suculent.

• Suculent si fraged
• Gust cu accente de nuca
• Piesa clasica pentru friptura

Urban Beef creste numai junici frisone rezultate prin incrucisarea dintre rasa germana Baltata Neagra (Schwarz Bunten/German Black Pied) si rasa Albastru Belgian (Weißblaue Belgier/Belgian Blue). Aceasta combinatie determina o capacitate musculara puternica si, in acelasi timp, continutul de grasime necesar pentru a rezulta o carne foarte frageda si suculenta.

Vara, animalele traiesc pe pasune, iar iarna in grajduri deschise.

Urban Beef trateaza cu atentie si respect atat animalele cat si carnea, de la alimentatie si pana la maturare, avand convingerea ca respectul pentru natura duce la cel mai bun gust. 

• Pachet: cca. 650g
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,65Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.
• Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in vid.
• A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid.
• Crescator: Ferme de familie din Germania
• Producator: Urban Beef, Germania
• Origine: Nordfriesland, Germania
• Maturare: 14 zile Dry-Aged + 14 zile Wet-Aged
• Transa: Lombara
• Structura: cu os
• Mod de preparare: tigaie, gratar, temperatura joasa, sous vide.
• Ambalat de Otto Gourmet, Germania

Ce este T-Bone Steak?

T-Bone Steak este fratele mai mic al Porterhouse steak. Este o transa din partea lombara a vitei (short loin) si se compune din vrabioara si o mica parte din muschiul filé. Osul in forma de T separa cele doua parti si ii da numele de T-Bone Steak.

T-Bone Steak contine o mica parte de muschi filé deoarece este transat din zona lombara a animalului unde acesta se termina.

Ce caracterizeaza un T-Bone Steak?

Este o piesa caracterizata de osul in forma de T, si o adevarata atractie pentru ochi! Este excelent pentru frigerea rapida. Stratul exterior de grasime ii confera o suculenta unica atunci cand este pregatit la gratar. In plus, savoarea fripturii este potentata de os.

T Bone Steak nu este special numai datorita osului impresionant, ci si pentru ca sunt doua transe de carne intr-o singura piesa: vrabioara pe o parte si muschiul filé pe cealalta parte a osului. Dimensiunile filé-ului determina numele pe care aceasta piesa il primeste. Cu un filé de aproximativ 1,2cm vorbim de T-Bone Steak, de la 3,2cm este deja Porterhouse Steak.

Cum se prepara un T-Bone Steak?

Carnea se dezgheata in frigider, se dezambaleaza si se tine 2 ore la temperatura camerei. T-Bone Steak este perfect pentru gratar. Inainte de gatire se cresteaza marginea grasa pentru a evita torsionarea carnii si a asigura gatirea uniforma. Prima oara se pune marginea cu grasime pe gratar!

Apoi se rumeneste rapid pe amble parti (aproximativ 2 minute pe fiecare parte), la temperatura ridicata, si apoi se da la cuptor la 130^oC (cu ventilatie) pana cand se obtine temperatura de 46^oC in centrul termic. Se scoate si se lasa 10 minute la odihnit. Temperatura din centrul termic va creste la aprox. 52^oC. Se glazureaza apoi rapid intr-o tigaie cu unt topit, scaldand-o din abundenta cu untul inspumat (in care se pot adauga crengute de cimbru si rozmarin, catei de usturoi in coaja). Temperatura in centrul termic va ajunge la 54 - 55^oC (Mediu Rare). Se taie carnea de pe os, se feliaza si se presara cu sare de mare.